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酒店餐饮管理类培训
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张锐:酒店管理师-国家职业标准要求(高级酒店管理师工作要求)
2016-01-20 43001
3.2 酒店管理师(三级) 上列3.1.1餐饮经营管理师(四级)、3.1.2酒店客房管理师(四级)、3.1.3酒店康乐经营管理师(四级)职业的工作要求叠加,为酒店管理师(三级)的工作要求。 3.3高级酒店管理师(二级) 职业 功能 工 作 内 容 技 能 要 求 相关 知识 一 、 酒店系统管理 ㈠ 组织管理 1.确定并设定相应的部门人员配备,编制酒店组织机构图和岗位设置图 2.划分职权,明确各级人员的权利和责任,规定员工的隶属关系 3.编制行之有效的组织制度,并组织贯彻实施 1.了解酒店系统管理的概念、内容、原则和系统工程 2.了解组织管理的基本原则和组织设计方法 3.熟悉有关组织制度编制原则、内容和方法。 1.有关系统论控制论知识 2.法约尔的组织管理理论有关知识 3.有关函数、矩阵等数学知识 4.管理信息系统 有关知识 ㈡ 计划管理系统 1.分析和预测酒店未来的变化 2.以财政预算为基础,拟订酒店的计划目标编制计划 3.拟订实现计划目标的方案 4.合理配置资源、搞好综合平衡 5.检查监督计划执行 1.了解酒店计划管理的概念、计划指标及其计划构成体系 2.了解编制酒店计划的依据原则和步骤 3.掌握酒店计划管理技术 职业 功能 工 作 内 容 技 能 要 求 相关 知识 一 酒 店 系 统 管 理 ㈢ 酒店管理控制系统 1.设计构建现代酒店管理控制系统(管理信息系统) 2.控制系统正常运行 3.做好控制系统分析与评估工作 1.了解酒店管理信息的分类和信息系统分析的工作步骤、基本结构 2.了解管理控制系统结构与工作流程,会进行控制系统分析与评价 保健休闲场所有关卫生知识质量管理知识 二、酒 店 服 务 质 量 管 理 1.建立健全酒店服务质量、标准体系、服务质量评价体系、服务质量保证体系、服务质量认证体系 2.实施酒店全面质量管理 ⑴全方位质量管理; ⑵全过程服务质量管理; ⑶酒店全员质量管理 3.交互服务质量管理 1.了解酒店服务质量的概念、内涵、特点和构成要素等 2.了解酒店服务质量管理方法 3.了解酒店交互服务质量管理,服务评价体系的内涵和内容 4.明确服务质量承诺与服务保证,顾客满意与顾客价值的本质与内涵 全面质量管理有关知识 职业 功能 工 作 内 容 技 能 要 求 相关 知识 三、 酒 店 资 源 管 理 ㈠ 人力资源管理 1.人力资源的计划管理,劳动定额和编制定员管理 2.人力资源开发(员工招聘、培训等) 3.员工绩效、薪酬管理 4.人力资源激励与管理 5. 员工保险、福利等管理 1.了解酒店人力资源管理的内容和方法 2.了解企业职工福利,劳动社会保障政策,法规 3.了解激励的概念,作用与方法 1.企业人力资源管理师有关知识 2.国家有关政策法规 ㈡ 财力资源管理 1.资金管理 2.成本与费用管理 3.营业收入,税金利润的管理 4.财务分析 5.内部控制管理 1.了解财务资源管理的概念、内容与方法 2.了解财务制度与财经纪律 1.财务相关知识 2.税收有关知识 职业 功能 工 作 内 容 技 能 要 求 相关 知识 三、 酒 店 资 源 管 理 ㈢ 物力资源管理 1.物资管理 2.设备管理 1.了解物力资源管理的概念、内容和方法 2.了解酒店有关设备设施情况 物资储存原理与方法 四、 酒 店 安 全 管 理 1.建立有效的安全组织与安全网络 2.制定科学的安全管理计划、制度与安全管理措施,并组织贯彻落实 3.紧急情况下的应对与管理 4.客人的安全管理与引导,实现客人的自我安全管理 1.掌握酒店安全,安全管理的概念,安全管理的内容与特点 2.了解酒店安全的类型、酒店安全网络、安全组织与安全职责 3.熟悉酒店犯罪盗窃的防范计划,控制与管理 4.了解防火安全计划,消防管理措施 5.掌握紧急情况的应对,管理和其他常见安全事故的防范,管理措施 1.防火防盗防毒等有关知识 2.《治安管理条例》 《旅馆业治安管理办法》 3. 《消防法》等有关知识 职业 功能 工 作 内 容 技 能 要 求 相关 知识 五、 酒 店 战 略 管 理 ㈠ 酒店基本发展战略 选择不同战略,实现其发展目标 1.密集型发展战略 2.一体化发展战略 3.多元化发展战略 1.了解战略管理概念,原则和过程 2.了解酒店发展战略的基本类型 3.了解小型酒店发展战略 4.了解大型酒店发展战略 5.了解饭店竞争战略 6.了解饭店形象战略 7.了解CIS的定义及构成,酒店导入时机和模式选择 1.战略管理概论知识 2.CIS、MI、BI、VI有关知识 ㈡ 小型酒店 发展战略 根据经营环境与条件选择其发展战略 1.经营特色战略 2.钻空隙战略 3.附属经营战略 ㈢ 竞争战略 选择切实有效的基本竞争战略,以对抗竞争,获得持久竞争优势: 1.成本领先战略 2.差异化战略 3.集聚战略 ㈣ 形象战略 1.导入CIS(企业形象识别系统) 2.MI(经营理念)、BI(企业行为规范)、VI(企业形象设计)三者相互推衍,明确MI、规范BI、突出VI ,树立酒店形象,产品形象,服务形象,提高顾客对酒店认识程度 职业 功能 工作内容 技能要求及相关知识 六、 贯 彻 执 行 法 律 法 规 1.执行酒店星级评定标准 2.贯彻执行酒店经营法律法规 3.执行酒店内部管理法律法规 4.执行旅游饭店行业规范 1.熟悉星级酒店评定标准 2.了解饭店申请与申批的规定 3.了解饭店变更与终止的规定 4.了解关于饭店监督检查的规定 5.了解关于住宿验证登记制度的规定 6.了解关于旅客财务保管和遗留物品处理的规定 7.了解关于酒店安全管理、卫生管理的规定 8.了解旅游饭店行业规范
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