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酒店餐饮管理类培训
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张锐:4月28日张锐成都主讲《西餐厅经营与管理》
2016-01-20 39850
客户:金橡酒窖西餐厅 地点:四川省 - 成都 时间:2011/4/28 0:00:00 (一)西餐厅的经营一、餐厅总经理开业前的工作计划二、西餐厅经营的四个方向三、经营策略和经营手法的制定四、西餐厅经营中最忌讳的50个事项(二)西餐厅的管理一、西餐厅经营管理的两条主线二、西餐厅的财务管理三、西餐厅的费用成本管理四、西餐厅的员工管理五、西餐厅的客户管理六、西餐厅的日常工作管理七、西餐厅各级员工的工作职责课程精华片段: 西餐厅经营中最忌讳的50个事项:  1.电话响了3次而没人接听;  2.接通电话后,要客人等半分钟之久; 3.让客人在电话中听见你和旁人的讲话; 4.将客人引入还没来得及收拾或不整洁的餐桌前; 5.客人来到餐厅前,没有人招呼; 6.客人站着没有入座,看见有空位而没人安排; 7.客人就座后,两分钟没有人理睬; 8.台面摆设不协调; 9.花瓶里的水污浊,鲜花凋谢;  10.台、椅不稳;  11.椅子扶手肮脏,有污垢,椅面有碎屑和发丝; 12.台布等有破孔、撕痕或焦点; 13.没有足够的菜牌;  14.客人连续点了两个菜式,都没有或卖完了;  15.沙律是室温的;  16.汤不够烫;  17.用冷盘(杯)盛热菜(热饮);  18.热菜不热,冻菜不冻;  19.烟灰缸里积有两个以上的烟头而没及时更换;  20.没有主动地添水:  21.餐具、杯碟有缺损;  22.上了台的银餐具有污点或色泽晦暗;  23.水杯有花纹(将水杯放在光亮处即可见);  24.菜牌或台垫有撕纹、污物或污迹;  25.面包圈干瘪欠新鲜;  26.调味品的瓶子不满,少于一半;  27.调味品的瓶口淤物堵塞;  28.厨房的菜做好了没有及时拿走;  29.瓷器、银器及水杯供不应求;  30.银器摆设不正;  31.糖盅内肮脏(取出糖块检查里面);  32.椒盐瓶油腻粘手或半满;  33.热咖啡不烫;  34.宴会或咖啡小休开始晚了;  35.有汽的饮料走汽;  36.地上的纸屑和杂物没有立即捡起;  37.托盘杂物在备餐台停留;  38.餐厅和酒吧迟开早关(与出示牌所写的不符);  39.客人来吃早餐,就座后没有立即斟咖啡;  40.20分钟的菜却要客人等了30分钟;  41.水果装饰干瘪欠新鲜;  42.自助餐没有及时地补充(添菜);  43.客人的菜上不齐全,或不知道谁吃什么;  44.咖啡杯有污迹;  45.用油腻、肮脏的抹布抹台;  46.客人早上时间很紧,但25分钟还吃不上早餐; 47.客人得到的账单湿而有污迹;  48.客人饮酒时没有送酒小食; 49.客人要求调换桌椅,服务员出现不耐烦或不帮助拿餐具;  50.没有及时拿衣罩将客人的外套罩住; 51.没有预备披巾给怕冷的客人;  52.没有预备BB椅给孩童。---------------------
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