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贺新杰:传统餐饮打造O2O的优势是啥？

商业模式

2016-01-20 8888

如今，互联网大热，许多餐饮企业也想要借助互联网来扩大品牌影响力。但是往往会被各种打着互联网思维大旗的公司所迷惑。

社群营销、病毒营销、口碑营销……还有最热门的O2O，光这些词，想要弄明白都够大家一个梦……

下面就来简单说一下餐饮业与O2O的关系，看完这篇文章，你会真正明白当下当下炒的火热的餐饮O2O的本质，并且学会如何借势于互联网！

1、O2O究竟从哪儿来？

所谓O2O，就是利用互联网将用户与自身品牌连接起来，这种连接，不光是用户通过网络得知你的品牌，更多的是品牌通过网络能够给与自己的客户建立连接，就像谈恋爱一样，最终的目标是与她建立“夜夜情”的强关系，而不仅仅是“一夜情”……

我们的消费，简单可以分为“提袋购物”于“非提袋购物”。

提袋购物简单来说就是标准化的产品，比如数码产品、服装等。这些商品的参数就在那里，消费者付款之后等待到货体验就行。这是过去20年互联网抢夺线下商超的根本所在，如今基本已经处于稳定饱和状态。

非提袋购物简单来说就是具有强烈体验性质的消费，比如旅游、酒店、餐饮等，你在网络上获得再多便利性，也得去体验吧！这一类别的消费，随着移动互联网的发展，已经成为了未来互联网的风口所在，这也就是O2O的由来！

2、也许你耗费巨资的豪华装修根本就是浪费！

对于餐饮企业来说，食品安全、环境干净是最基本的要求，而决定餐厅能否持续火下去的还是口味，请问你的菜品是否能让人“上瘾”？其次才是装修、服务、推广等因素。

你一定见过要环境没环境、要服务没服务，但却天天排队的饭馆，请问为什么？唯一的原因就是他们提供的产品（菜品）好吃，这就是他们的绝活！

请问你有绝活吗？你完全可以看不起他们，完全可以把自己定义为高大上，但是你怎么解释他们每天能创造5W流水这件事？

3、餐饮业的“寒冬”是政策原因？

昔日的餐饮巨头，从门庭若市到今日的门可罗雀，难道都是反腐造成的吗？那么请问为何又有诸如“黄太极、雕爷、叫个鸭子”等新餐饮企业的崛起？

真正让餐饮业进入寒冬的因素，还是因为时代在变、消费者的行为在变，而且更重要的是，消费者的话语权在变。移动互联网的发展让消费者对信息的把握能力在提高，消费者对餐厅评价的影响力在提高，传播力在变大。

因此，一个真正顾客至上的时代来临了，一个产能过剩的时代也来临了！互联网时代下，消费者与餐企的关系变了，话语权正在从餐厅方向消费者方过渡，如果餐饮企业没有真正意识到这个时代的变化，以及话语权转移变化对餐饮企业意味着什么，仍然以工业化时代的思维来转型，那么就注定不可能成功。

4、餐饮O2O的发展现状

餐饮业，外卖部分是符合“提袋购物”属性的，所以这一部分最先发展起来，饿了么、百度外卖、美团外卖都打着餐饮O2O的大旗，还有专门做早餐外卖的也给自己贴上了O2O的标签……
堂食部分，才是餐饮业最重要的，要不开什么饭馆？目前能够和互联网挂上钩的也就是团购平台了，各种优惠券、折扣券等。团购平台虽然也说自己是O2O平台，但实际上也只是分类信息平台而已，说白了仅仅是媒体广告类型！

5、依靠互联网思维火起来的餐厅，他们的特点都是什么呢？

简单、极致：依靠单品做突破、产生引爆点。符合互联网的简单极致特性，在这里餐企能把资源、精力都放在单品的研发、迭代上，能不火吗？

互动、传播：依靠微信等新媒体平台，餐企与客户建立起来一种连接。依靠这种连接可以轻易的告诉客户你的活动、你的新品，再没脑子你也能第一时间告诉他们你的打折信息吧。

而传统餐饮企业呢？依然完全依靠店面流量，当然有一些餐企已经有了自己的微博、微信平台，但仅仅是有了而已，里面要么一片空白，要么全都是广而告之。请问当顾客想要通过互联网了解一下你们的时候，这些信息会给你的企业加分吗？

当然，传统餐企并不是没有任何优势，相反，传统餐企才是真正的餐企！传统餐饮人才是真正的餐饮人！互联网再厉害，它也仅仅是加速信息传播与建立连接的工具而已，你就算有天大的本事，能够利用互联网让所有人都来你这里吃饭，但如果你的菜品（产品）不好，依然不会有回头客，而没有回头客的生意……你懂的！

6、传统餐饮企业打造O2O的优势

所以对于传统餐饮企业来说，你们更懂产品，甚至更懂顾客，仅仅是不懂互联网而已。随着时间的流逝，传统餐企玩转互联网的机率一定要比互联网人玩转餐饮的机率大。十几二十年所称沉淀下来的东西，不是那么容易被超越了。

问题是，你愿意给你的对手多少时间取代你？亦或者是你给予自己多少时间在对手的店面上挂上自己的招牌？

对于实体餐饮企业来说，利用互联网来放大自己的价值，如此低成本高效益的事情，为什么不做呢？还有哪个行业拥有如此浓郁的O2O属性？

本文来源：品途网；作者：解宝

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