维生素C是我们每日的饮食中必不可少的营养素。作为一种水溶性维生素，维生素Ｃ通常出现在血浆以及其他组织里。足够的维生素C可以帮助制造胶原蛋白。胶原蛋白不仅可以帮助伤口愈合，也可以给身体许多部位，比如肌腱、韧带、骨骼、牙齿和血管，提供结构支撑。不仅如此，维Ｃ更是出色的抗氧化剂。维生素C通过捐献电子给不稳定的分子这种方式来稳定体内的自由基。自由基是人体内正常能量代谢过程产生的副产物，也有可能会因为环境因素，比如吸烟、紫外线或环境污染，而产生更多自由基。抗氧化剂可以帮助稳定体内那些伤害DNA、细胞膜及细胞的自由基，从而帮助预防因细胞损伤而引起的慢性病甚至癌症。同时，抗氧化剂可以帮助身体的免疫系统预防炎症。

1.维生素C与心血管疾病冠心病是由于动脉内的斑块逐渐加厚并且阻止血液流通而引起的。当斑块累积多年，冠状动脉会受到极大地损伤，最终导致心肌梗塞或者心脏病突发的悲剧发生。

维生素C对于预防心血管疾病的效果得到了不少研究的肯定。其中一项2008年的荟萃分析通过分析14项队列研究，发现从膳食中获得的维生素C可以降低患心血管疾病的风险。

另外，2004年发表的一项汇总分析利用9项前瞻性队列研究的结果证明如果持续10年每日摄取≥400mg的维生素C补充剂可以降低患心血管疾病的风险。

欧洲营养与癌症调查（EPIC）进行了一项历时12.8年的前瞻性队列研究。此研究分析了血浆中维生素C水平与心脏衰竭的关系。通常情况下，男性和女性的血浆维生素C水平大约分别为每升血浆23-70微摩尔和33-82微摩尔。血浆维生素C水平每超出上述范围20微摩尔/升，发生心脏衰竭的风险就会降低9%，即血浆中维生素C的含量与心脏衰竭的风险成反比。

2.维生素C与中风中风通常可被划分为出血性和缺血性两种。出血性中风是由于脑部脆弱的血管爆裂，血液流向周围的脑组织而引起。缺血性中风则是由于脑部血管堵塞而导致血液无法流向大脑。其实80%的中风属于缺血性中风，并且与动脉粥样硬化的现象息息相关。

针对血浆维生素C的水平对于中风概率的影响，欧洲营养与癌症调查(EuropeanInvestigation into Cancer and Nutrition)对20649名成年人进行了为时10年的前瞻性队列研究。研究发现，血浆维生素C水平最高的1/4人群患有中风的风险比血浆维生素C水平最低的1/4人群降低了42%。

虽然根据目前发表的一些随机对照试验仍不能证明维生素C补充剂对于中风的效果，可是多摄取富含维生素C的蔬果可以预防中风的理论已经得到了肯定。

3.维生素C与高血压高血压已被公认为是引起许多心血管疾病的罪魁祸首。经过一些专门分析血浆维生素Ｃ水平的横断面研究发现，血浆维生素C的水平通常与血压成反比。近期的一篇收集了29项随机安慰剂对照试验的荟萃分析更加支持了这一理论。分析结果表明每日摄取500mg维生素C补充剂人群的收缩压短期内降低了3.8mmHg。其中本身患有高血压人群的收缩压甚至降低了5mmHg。

4.维生素与癌症维生素C对于各种癌症的预防效果不一。整体来说，维生素C针对各种癌症的预防起到了较为肯定的效果，而维生素C补充剂对于某些癌症的效果目前还没有肯定的结论。以下是维生素C对于乳腺癌、胃癌和结肠癌预防效果的一些研究。

护士健康研究(Nurses' Health Study)曾经对比过两组拥有乳腺癌家族病史的绝经前女士的膳食维生素C摄取量。两组的每日平均摄取量分别为205mg和70mg。结果证明每日摄取205mg维生素C的一组患有乳腺癌的几率降低了63%。

一些观察性研究发现提高维生素C的摄取量可以降低患胃癌的风险。通过实验证明，维生素C确实可以阻止胃中一种致癌物质N-亚硝基的形成，从而降低胃癌风险。同时，欧洲营养与癌症调查进行的巢式病例对照研究也发现血浆维生素C的水平和胃癌发生率成反比。

对于结肠癌，有研究集中了总共有676141人参与的13项队列研究数据。数据表明膳食维生素C与结肠癌没有关联。而维生素C总摄取量，包括膳食与补充剂，可以适度地降低患结肠癌的风险。

5.维生素C与老人痴呆症根据目前的综合数据看来，尽量满足每日所需的维生素Ｃ(避免维生素C缺乏)似乎就可以帮助大脑以健康的方式老化！一些观察性研究发现其实血浆维生素Ｃ水平与认知功能障碍相关。维生素C可以降低患认知功能障碍的风险。

据研究，患有阿尔兹海默氏症的病人通常血浆维生素C水平较低。其中一项小型纵向生物标志物研究测试了32名可能患有阿尔兹海默氏症的病人的血浆以及脑脊液维生素Ｃ浓度。通过一年的跟进，发现较高的脑脊液与血浆维生素C比例（脑脊液维生素C：血浆维生素Ｃ）可以延缓认知功能衰退的速度。

6.维生素C与白内障眼球的晶状体对光线聚焦，并在视网膜（眼球后方的一层组织）上产生清晰鲜明的图像。由于晶状体老化或是氧化损伤等原因，一层白色不透明的云状物质会妨碍在视网膜上生成清晰的图像。这种现象被称为白内障。

研究发现晶状体中维生素C的缺乏会加剧白内障的病情。其中一些观察性研究发现提高膳食及血液中维生素Ｃ含量可以帮助降低白内障形成的风险。通常，数年坚持每日摄取300mg以上的维生素Ｃ才可能达到对白内障的预防作用。7.维生素C与痛风痛风是由于血液中含有过高的尿酸而引起。当尿酸盐在关节里形成，会引起炎症及疼痛。而当尿酸盐在肾脏及尿道形成，则会引起肾结石。通常，血液中高尿酸和痛风的现象是遗传因素所致，不过膳食和生活方式也可以预防以及治疗痛风。

经过一项分析了1387名男性的观察性研究分析，高维生素C摄取量人群的血清尿酸盐水平通常比较低。并且，近期的一项历时20年的前瞻性队列研究对46994名男性进行了跟进，发现每日维生素C的摄入量与痛风的患病风险成反比。近期对13项随机对照试验进行的一项荟萃分析发现，连续30天每天平均摄取500mg维生素C补充剂后，受试者血清中的尿酸浓度较安慰剂对照组降低了-0.35mg/dL。