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林长青:长青六常工作指南三:餐饮仓储物品标准化体系建立
2016-01-20 12820
长青六常工作指南3:餐饮仓储管理与超市仓储管理,有本质相同,主要是对仓储物品管理,对比超市货架物品与餐饮货架物品,超市货架商品是满足顾客,快速找到、安全取拿、辨别商品。而餐饮货架是满足员工,快速找到、安全取拿、辨别商品,是一样需求。大型超市管理比较规范,所以在层架管理做得比较到位清晰。小型超市也有脏乱差的情况。餐饮企业也是如此,规范餐饮层架物品管理也比较清晰到位,三十秒能快进快出。安全细节做的比较好。不规范餐饮货架物品摆放也是脏乱差。所以想让餐饮层架货品规范化,需要按照以下步骤和要素进行操作。
要素一:空间要合理,货架大小高低实用否是取决于货架要摆放商品品种是什么,所以在订做货架时,先要确认摆放商品规格与数量,再制作货架,很餐饮企业是先做货架在摆放物品,因此导致很多货架与商品之间不实用,造成空间浪费。所以空间合理,要考虑仓库空间是否也是规划好摆放商品数量与品种后再 确定仓库空间大小。如果实在是仓库无法改变,那么就考虑现有仓库空间如何合理利用,量身定制一些货架,货架有吊架、层架、壁架、脚架。总之先根据企业实际情况,规划空间,合理利用空间,空间是人设计出来,不是死板的,是可以通过规划延伸空间,充分利用空间。只要空间利用好了,才能有效管理仓储商品。
要素二:器皿整理,人靠衣装马靠鞍,物品也需外包装。把合适物品放在合适器皿中,品质与效率同时提升。所以物品需要用器皿进行整理规范,散装用透明胶合存放,瓶装整齐摆放,大件几种摆放,常移动摆放方便进出位,品种不同分类摆放,超重物品安全摆放,易燃易碎封闭摆放,遵守这七个原则。
要素三:品种分离, 货架物品分,散装调料、干货分一类,瓶装调料与饮料分一类,日用品易耗品分一类、餐具器皿分一类(易碎),食品生熟分开二类,洗涤用品分一类,回收待用分一类,工具电器分一类。隔离有曲线、空间、器皿定制都可以用来隔离物品。食品保质期在三个月内需要放置前端,张贴明显提示。存在安全隐患也需要有提示图在现场引导员工操作。

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