文/中华讲师网著名讲师孙军正

餐饮管理专家孙军正老师指出，品牌定位是指餐饮企业在市场定位和产品定位的基础上，对特定的品牌在文化取向及个性差异上的商业性决策，它是建立一个与目标市场有关的品牌形象的过程和结果。换言之，品牌定位指为某个特定品牌确定一个适当的市场位置，使餐饮企业在消费者的心中占领一个特殊的位置。
品牌定位是品牌经营的首要任务，是品牌建设的基础，是品牌经营成功的前提。品牌定位在品牌经营和市场营销中有着不可估量的作用。如若不能有效地对品牌进行定位，以树立独特的消费者可认同的品牌个性与形象，必然会使自身的餐饮企业淹没在餐饮产品、环境装修以及服务雷同的其他餐饮企业中。
孙军正老师研究得出，要对餐饮品牌进行准确的定位，一般包括以下几个方面的内容：
1．档次定位
档次定位综合反映品牌价值。不同品牌的餐饮连锁加盟店常在消费者心目中按价值高低区分为不同的档次。餐饮企业的品牌价值是餐饮产品、环境氛围、服务、设施、消费者的心理感受以及各种社会因素如价值观、文化传统等的综合反映。如果连锁餐饮企业要推出不同价位、品质以及内部环境装修的餐饮企业，就应采取品牌多元化战略，以免使整体品牌形象受到档次稍低的餐饮企业影响而遭到破坏。
2．产品定位
产品是品牌的基础，一家优秀的餐饮企业只有当其餐饮产品得到顾客的信任、认可和接受并能与顾客建立紧密关系，才能使该产品得以发展。品牌餐饮企业建立的基础是保证其产品在质量、色香味、独特性上能做到最佳。随着市场竞争的白热化，无论从质量、还是菜品的色香味，各餐饮企业都做到非常标准规范，要突出自我本色，唯有从差异化出发，不断创新，能够为顾客提供意想不到的产品效果，才能吸引顾客的“猎奇心理”，满足顾客不断提升的饮食要求。质量是品牌的生命，餐饮企业只有不断地提高产品质量，才能保持品牌的信誉度、美誉度以及顾客的忠诚度。品牌建设实际上是质量建设。
3．服务定位
服务对于餐饮企业的重要性不言而喻，提高自身的服务水平是餐饮企业塑造品牌的一个重要的内容。在一些餐饮企业都出现过类似的情况：客人点了菜后，等候半天，终不见菜肴，向侍者反映后，得到的却只是“抱歉”，甚至是高傲的姿态。这种服务态度是不可能建立起餐饮企业的美誉度的。因此，餐饮企业应建立全面的服务，如规范化服务行为、礼貌语言等。同时应避免形式化，要切合实际，使侍者更具人性化，而又不乏规范的尊严。总之，餐饮企业要致力于为顾客提供最真诚、最贴心、最人性化的服务方式。
4．消费定位
消费定位是指按餐饮企业与某类消费群体的生活形态和生活方式的关联作为定位。成功运用消费定位，可以将品牌个性化，从而树立独特的品牌形象和品牌个性。
5．情感定位
情感定位是指运用餐饮企业直接或间接地冲击消费者的情感体验而进行的定位。专家认为，人们的消费行为通常经历三个阶段：第一是量的消费阶段；第二是质的消费阶段；第三是情感消费阶段。在第三个阶段，消费者所看重的已不是产品的数量和质量，而是与自己关系的密切程度．或是为了得到某种情感上的渴求满足，或是追求一种产品与理想自我概念的吻合。显然，情感定位是品牌诉求的重要支点。顺应消费者消费心理的变化，以恰-与的情感定位唤起消费者心灵的共鸣，可以充实和加强餐饮产品的营销力度。
6．文化定位
将某种文化内涵注入餐饮企业品牌之中，形成文化上的品牌差异称为文化定位。文化定位不仅可以大大提高品牌的品位，而且可以使品牌形象独具特色，更易获得消费者心理认同。

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