酒吧营业前准备阶段：

①上班必做：按时上班，换好制服，有序排队。

②排队入场：前检查自己的仪容、仪表、精神面貌。佩戴好工牌、工号、领结衣服要整洁，皮鞋要光亮，男生发不过耳，女生头发要扎紧。排队时不得东张西望、交头接耳，应现手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。

③班前例会：上班点名，所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。认真听取主管当日的工作安排。清楚自己当天的工作岗位和工作范围。主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真昕取，加以改进。认真昕取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。

④查看工作记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。同时在本上记录当日例会的内容。

⑤检查工具、杯具摆设，工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要伸手可拿，方便取用。杯具摆设要分类摆放整齐、美观、实用，杯底垫上杯布。

⑥检查酒类摆设，将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。

⑦设备检查，检查所有设备是否工作正常(如制冰机、雪柜、风柜、水柜等)，照明是否正常，杯具、用具是否充足。

⑧原料准备，补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物(如橙角、拧攘片、车厘子等)，检查藻萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。

⑨吧台卫生，保持台面、地面光亮，无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。工具的准备:调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。

酒吧营业执行阶段：

①各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。

②看清楚每一张单，绝对凭单出品，发现问题及时汇报给主管予以解决，绝不能与客人或其他部门发生争执。

③严格遵照公司酒谱规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态优美，动作干净利落。

④与同事及传菜员有良好的配合，做到准确快速地出品，任何情况下以出品为先。

⑤注意成本控制，杜绝浪费。

⑥维持酒吧的良好秩序。不准招寻|与工作无关的人员进入吧台。不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作元关之事。不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。

⑦随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。调酒过程:按照公司酒谱把所需用的酒水准备好。准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。按照要求认真规范地调制、出品。清理工作台面，将用完的洒水工具放回原处。

酒吧营业收尾阶段：

①注意火灾隐患:查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等

②清洁酒吧:保证酒吧无卫生死角、元积水、无不良气味。

③清点所有借出的物品(扎壶、冰桶、蛋糕刀等)，主动催促服务员归还。

④当晚领料填补满所有雪柜、风柜、水柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。

⑤认真清点洒水及做好盘点表，填写次日营业所需货品领料单，并反复检查。根据当日营业量开次日领料单。短缺任何物品及时汇报给主管予以申购。做完盘点表，签名。小票、领料单、电脑汇总，吧台钥匙收齐等待主管盘点。工作中发现任何疑点、难点，及时与主管沟通。在记事本上记录当天工作日志。收锁好陈列柜、酒水、工具，再次检查设备运转情况。各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，把钥匙交给当值主管。