一般正常人肝内脂肪含量占肝脏重量的2%-4%，组成成分多为磷脂，其次为甘油三酯，还有少量脂肪酸、胆固醇和胆固醇脂等。由于疾病、酒精或化学药物等因素造成的肝内脂肪沉积超过肝脏重量5%时，称为脂肪肝。根据脂肪含量分为轻度脂肪肝（5%-10%）中度脂肪肝（10%-25%）和重度脂肪肝（25%-50%）。脂肪肝是一种常见的临床症状，并不是独立的疾病。根据病因的不同，分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝两类。一般认为，脂肪肝属于可逆性疾病。早期发现，及时治疗可恢复正常。个别的比较难治愈，最终变成肝硬化。脂肪肝有时会造成猝死。所以要引起人们的足够重视，早期在饮食上进行预防效果最好。
造成脂肪肝的主要因素是：随着人们生活水平的提高，应酬增多，饮食结构发生了很大的改变，摄入动物油、脂肪含量高的食物越来越多，再加上饮酒过度，运动减少，使摄入的脂肪远远大于人体的消耗造成的。近年来脂肪肝发病率在大幅攀升，平均发病率高达20%左右，患者男性多于女性。
中医认为，脂肪肝是由于饮食失节，过食膏粱厚味或饮酒过量使胃伤脾损，消化功能下降，导致痰湿内生，肝气失畅而致。
二、脂肪肝的早期发现
脂肪肝初期没有自觉症状，严重时会引起全身倦怠感和疲劳感，食欲不振等。早期可以通过掌纹诊病的方法，发现脂肪肝的倾向，为预防脂肪肝发展打下良好基础。
1、手掌部肌肉丰满、色泽红，特别是大小鱼际隆起。十指间无漏缝（肌肉丰满），提示脂肪肝。
2、肝区扩大，内有脂肪隆起或出现“十”字状纹（肝区是生命线和智慧线的夹角扩大）提示有脂肪肝。掌纹诊病发现以上特征，即说明是脂肪肝的最初期，可进行早期预防，避免脂肪肝加重，引发更严重的疾病。
三、如何预防脂肪肝
禁酒或少饮酒，已患脂肪肝的人要禁酒。因为酒精是在肝脏中分解的，饮酒是造成脂肪肝的重要原因之一。
合理膳食。平时要少吃高热量、高脂肪、高胆固醇的食物。如甜食、鸡蛋黄、肥肉、动物内脏、鱿鱼等；多吃含优质蛋白质的食物和蔬菜、水果。如笨鸡肉（鸡皮不要吃）、兔肉、海鱼、豆制品、冬瓜、萝卜、茄子、苦瓜、菠菜、芹菜、白菜、苹果、香蕉、西瓜等。
加强运动。很多脂肪肝患者属于办公室一族，工作很忙，缺少运动，这样使脂肪代谢消耗过少，剩余脂肪贮存在体内就很容易产生脂肪肝。最好的办法是每天快走6000步或打乒乓球等。
控制体重，注意减肥。很多脂肪肝患者都体重超标，所以减肥刻不容缓。要控制饮食，尤其要控制摄入含脂肪高的食物，不吃零食。
生活规律。饭后切忌马上坐、卧。有的人认为加班加点工作、熬夜可以减肥,其实不然，因为很多人加班是在办公室里坐着，而且零食不断，甜食过多，这样反而增加了高热量食物的摄入，加重脂肪肝。还有一些人吃完饭不爱动，甚至马上睡觉，这样不但不利于食物的消化吸收，还会因消耗减少使脂肪堆积，加重脂肪肝。
轻、中度脂肪肝。是由于常食辛辣食物造成的。如火锅、麻辣烫等，常吃这类食物会造成胃内湿热产生。内热则肝火大，所以伴有急躁易怒、肝区时疼、大便秘结、小便黄、口舌生疮等。
日常饮食要少吃高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，如甜食、肥肉、动物内脏等，多吃优质蛋白质含量高的食物和蔬菜、水果，如鸡肉、兔肉、鱼、豆制品、冬瓜、萝卜、茄子、苦瓜、菠菜、芹菜、白菜、苹果、香蕉、西瓜等。
脂肪肝的食疗粥：
主料：银杏果2个，核桃仁1-2个，山药2片，茯苓2小块，芡实5粒，葛根2小块，薏米仁4克。
辅料：黄豆8粒，黑豆5粒，红小豆20粒，绿豆30粒，豌豆6粒，江米30克，小楂子8克，黑米6克，燕麦4克，大麦4克，糙米10克等洗净煮粥，每天早晚食用，对预防和调理轻、中、重度脂肪肝效果显著。
中、重度脂肪肝。患者外型多肥胖，平时喜食肉食，饮酒过度，至湿热内生，使肝气郁结，痰湿形成。表现为肝区疼痛、乏力、痰多、大便粘而不爽等。
患者应少吃高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，如肥肉、动物内脏等；多吃蔬菜、水果及豆制品，如冬瓜、萝卜、茄子、苦瓜、菠菜、白菜、苹果、西瓜等。
食疗粥同上。
轻、中、重度脂肪肝。多为体胖病久致肝、脾气虚而成。表现为外型肥胖，动则气喘，气短懒言、乏力、大便溏稀等症状。要少吃高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，如肥肉、动物内脏等，还要少吃寒凉食物，如冷饮、冰镇啤酒等；多吃豆制品、蔬菜、水果，如山药、莲子、萝卜、茄子、苦瓜、菠菜、白菜、苹果、香蕉等。
特推荐清蒸药膳保肝鸡
用料：黄芪20克，党参10克，枸杞10克，笨母鸡1只。
制作方法：母鸡去内脏，黄芪、党参切片与枸杞一同用冷开水浸泡30分钟，一同放入鸡腹，鸡置盘中，加料酒、葱、姜、糖调味，加少许开水，隔水蒸熟，放温食用。
功效作用：黄芪益气健脾，党参益气和中，枸杞滋肝补肾，鸡肉补气益血。合为益气健脾、滋肝益肾，适用于脂肪肝患者。
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