现代生活与饮食健康
现代生活中各种因素已经、正在或将要发生巨大的变化，这些因素的变化在给人们带来方便、快捷、欢乐的同时也给人们带来了灾难至少是埋下了灾难的导火索。
（1）、社会因素的变化
现代人繁忙、高度紧张的生活，使得大脑和其他器官中的过氧化脂质含量增加，易产生自由基。自由基在某些外在因素的刺激下产生突变，使身体发生病变。
出入都以车辆代步，户外运动总量减少，使身体的抵抗力减低。
运动、节食、减肥后不注意营养补充，使抵抗力下降。
工作压力大、误餐、营养不良，使免疫力降低，容易感染疾病。
（2）医疗条件的变化
现代医学条件及医疗服务的越来越好，使许多疾病在先进的医疗条件下得到迅速的治疗,但我们都知道古语说得好：是药三分毒。中科院院士杨家福在中国科协2001年学术年会上说：一半的死亡者是吃了不该吃的药。凡是药基本上都有毒副作用。药品在治好你的疾病的同时也会给你带来意想不到的伤害。许多病人万万没有想到真正致他于死地的可能就是他盼望着治好他疾病的那种灵丹妙药。抗生素的滥用使得病毒和细菌产生抗药性和变异。许多从前发生在动物身上的疾病现在已经开始在人身上出现。比如依波拉病毒多年前仅寄生在老鼠身上，可是随着各方面的变化，它已经适应了在人体中生存。结核杆菌也发生了较大的变化，过去的结核病毒可以通过许多的手段特别是使用抗菌素来治疗。可是经过变异后的结核病杆菌即新一代的结核病杆菌具有超强的抗抗菌素的能力，下一轮的结核病流行将很难控制。而造成这种变异的直接原因就是抗菌素的滥用。近期出现的非典型性肺炎的病原体也是一种变异的冠状病毒。它也是一种新型的病毒。可喜的是这一点已经引起我们很多的医学界朋友的警觉。
（3）、环境因素的变化
随着科学、工业和文明的高度发展，环境日益受到污染：
1．酸雨、空气污染极度影响农作物的生长甚至污染这些作物。给人体带来潜在的危害。
2．大量的洗洁精、有害及有毒物质污染河流造成灌溉污染，鱼类、水生物及浮游生物发生变异。
3．汽车排出大量的废气、含铅气体产生自由基；空调、冰箱的氟利昂破坏臭氧层，紫外线辐射增加、皮肤受到损坏；杀虫剂、农药、除草剂和化肥的滥用使得田土贫瘠，土壤缺乏应有的营养成分，而且这些化学物质还严重的污染食品。人类食用或使用这些受污染的作物将贻害无穷。
4．人工捕杀动物，造成多种动植物灭绝，使得生物链发生断裂。造成许多不可控制的因素。
5．城市噪声污染、城市的垃圾污染、建筑污染等产生许多致病因素，加之大量的电器使用造成电磁波泛滥，影响人体的健康。
6．过渡的家庭装修使用多种含有有害成分的装饰材料，已有多项病例（特别是癌症与白血病）显示与现代家庭装修有直接的关系。
（4）、耕作方式的变化
几千年来，传统的农业采用的是自然耕作法。农民从土地中收获庄稼，之后将人、畜的粪便以及农作物的秸秆还原到土地中，这种良性循环式的耕作保持了土壤中相当的元素，这些元素被农作物吸收以后就成为了我们的食物中的营养素。但是现代的耕作方式改变了这种循环。首先我们的农民不再使用人粪尿、秸秆和牲畜肥料，取而代之的是化学肥料，化肥中所含的元素极少。使土地本身得不到足够的补充和营养。其次，我们的科学家还设法使这种没有得到滋养土地更多，更快地长出庄稼，大量的使用植物生长素，化肥及农药。用这种方法种出来的农作物，它只有量，很难保证有质。我们实在难以想象，在一片贫瘠的土壤中，如何能产出质量上乘，而且富含各种丰富的营养素的农作物。同时为了保证产量，我们又在时间上下功夫。从前只有单季稻，后来有了双季稻，又有了三季稻。我们就这样无休止的折磨土地。从前养一只鸡，可能要一年的时间，可现在养鸡场的鸡45日即可出栏了。从前养一头**，需要一年的时间，现在也是5个月就养成了100多斤。现在的蔬菜，从播种到上市，几天十几天就完成。在这样短的时间里，它应有的营养素够吗？所以，大家都感觉饲料养的家禽、家畜吃起来不香，新鲜的蔬菜也食之无味。
（5）、膳食因素及饮食习惯的变化
千百年来，我们中国的饮食都以五谷杂粮为主。不知从何时起中国人的餐桌上已经很难见到五谷杂粮了，取而代之的是现代化条件生产出来的各种中外食品。
随着科学技术及制造业的进步，大量工业化的食品出现在消费者的餐桌上，然而保持食物固有的特性以及食物的营养活性是食品工业化所不能解决的难题。目前大多数的罐或袋装食品是在损坏食物的生物活性的前提下，采用各种食品添加剂、防腐剂来达到保鲜防腐的基本目的，至于其中的部分营养成分在加工的过程中早已损失。
快餐在加工过程中所使用的高温易破坏食物的多种营养素，而且，油炸食品
在加工过程中产生的过氧化物会使人增加患肿瘤及癌症的机会。在发达国家他们早就认识到洋快餐只是在万不得已的情况下用来填一填肚子，而不是什么好玩意儿，但在我们这个充满饮食文化的国度里，居然把人家偶尔填一下肚子的玩意儿当成宝贝，很多家庭甚至把每周一餐放到洋快餐店，这等于把你一家人的性命交给了有可能害你的现代食品。当然不能说快餐不能吃，只是要合理的进食，另外还要适当的调理，预防某些疾病。
繁忙、饮水减少，难以冲淡体内的毒素。
精米白面缺乏多种营养素。
肉类中的脂肪太高，易引起多种疾病。
吸烟、喝酒、喝茶、喝咖啡，可以损失体内多种营养素。
（6）、现代生活中还有很多人为的其他因素
前一段时间有很多的吊白快，据说米粉、馒头、面粉、粉皮、腐竹用它处理后就白了。 有些地方还出现了有毒大米；现在的白糖很少有蚂蚁来爬； 有人发现咸鱼连苍蝇都不敢来吃； 听说不少的干货用福尔马林来泡; 海南每年只产很少量的燕窝，可市面上到处是燕窝补品，这燕窝是哪里来的？环境发生了变化，人参、灵芝都家养了，生长环境变了，它是更滋补了？谁知道？坡鹿长在山中，如果把它放在圈里用人工饲料养，它还能大补吗？听说有个鳖公司生产的鳖精里完全没有鳖的成分，厂里只是在有人来参观时在鱼缸里养两只鳖供人参观。
现代生活发生巨大的变化。有些变化使我们很难合理、均衡、全面地从膳食中取得足够和必需的营养素，对人的健康极为不利。即使我们已经合理的摄入了足够的营养素，这些营养素也仅仅够我们在正常的情况下，维持健康活动。
导致人们在现代生活中饮食及营养不均的原因除了上述提到的因素以外，还有以下几点：
1、普遍缺乏营养知识，特别是家庭中管理伙食的人不懂营养知识。
千百年来，我们只知道什么东西好吃，我们只是注意喜欢吃什么，但从来都没有人告诉或能告诉我们应该吃什么。我们可能在其他行业是专家、工程师、生意场上的行家。你也许是个美食家，但你肯定很难自信地说你是饮食营养方面的专家。很多家庭是由老年人和小保姆在安排一日三餐。他们往往是遵循千百年来的饮食传统来打理一家人的生活；小保姆连自己都没有长大，你就把关乎你一家人的身家健康的重任都交给了她，这实在是对你自己以及你的家人不负责任。
2、不良的饮食习惯：不吃早餐和早餐营养不足、偏食、特殊饮食、在外用餐、常吃快餐、零食。早餐是我们一日三餐中最为重要的一餐。它提供我们全天所需的能量。如果早餐不吃好，我们一天都不会有精神。早餐是日常生活中最重要的。现在，我们大多数的家庭都是晚餐最丰盛，这其实是错误的。早餐应该是最好的，中餐次之。晚餐简单一些。
3、不当的贮存方式，食物的贮藏要讲究科学。采购回来的食物应该尽快的用。要尽量减少食品贮存的时间。新鲜的食品和存放一周的食品进行比较，存放过后的食物中维生素的含量损失30%以上。水果存放一个月后，其维生素至少损失50%。肉类存放时间过长，其中所含的蛋白质会被氧化，维生素会流失，吃起来索然无味，同时又没有营养价值，最为重要的是，里面的过氧化物对人体有极大的害处。蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉最好是现买现吃。
4、不当的烹调方式，食物的烹调也要讲究科学。
洗菜时，很多人习惯把菜切碎后再洗，这样做多数的营养素，特别是水溶性的维生素如维生素B族、维生素C、某些矿物质还有其他的某些生物因子，都会溶解到水里而丢失。蔬菜宜先洗后切。大米不宜太久的淘洗。在大米的表皮含有丰富的B族维生素，过久的淘洗，这些对人体有众多好处的营养素绝大部分会丢失。蔬菜、水果的皮，通常含有丰富的营养，应尽量的保留蔬菜、瓜果的皮，这样您就可以获得更多更好的营养素。
食物中的营养素，在烹调的过程中很容易丢失。这些营养素包括：B族维生素、维生素C及某些矿物质。食物烹调时间过长，多种营养素都会损失。油炸食品含有大量的自由基，使人增加患癌症的机会。同时由于高温，食物里面的营养素如脂溶性维生素包括维生素A，维生素E，以及维生素D等基本上被破坏。过度油炸的食品中的蛋白质也遭到破坏。所以有相当的食品基本上没有什么营养。
5、大量食用“垃圾食品”。“垃圾食品”指的是那些仅仅可以用来填饱肚子，但里面仅含有少量营养素的食品。长期大量的食用“垃圾食品”对我们的身体没有一点好处。
国际会议上已经给我们提出警告了，让我们喝绿茶，吃大豆，睡好觉，常运动，不要忘记常欢笑。希望每个人都要注意平衡饮食、有氧运动，而且注意你的心理状态，该哭时哭，该笑时笑。我相信我们一定能越过73岁，闯过84岁，90、100岁一定会健在。
我来总结一下，要吃的东西：
绿茶(延年益寿,抗癌)
葡萄皮(抗衰老的，不得心脏病，降血压、降血脂)
豆浆、黄豆、豆腐(抗五种癌。含有钾、钙、镁等，钙含量比牛奶多)
酸奶(维持细菌平衡，可以少得病)
骨头汤(骨头汤里含琬胶，延年益寿)
蘑菇汤(提高免疫力)
老玉米(预防高血压和动脉硬化，脸上不长皱纹)
荞麦(降血压、降血脂、降血糖)
白薯、红薯、土豆(润滑肠道，吸收脂肪、糖类，吸收毒素)
燕麦(降血脂、降血压)
小米(除湿、健脾、镇静。安眠)
红柿(抗癌，男人吃西红柿，不得前列腺癌；女人哪吃西红柿，不得子宫癌、卵巢癌，注意!吃法有讲究，必须加温，西红柿炒鸡蛋，或西红柿鸡蛋汤都可以。生吃西红柿不抗癌)
大蒜(抗癌之王!注意!吃法有讲究，必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王)
黑木耳(使血不粘稠，治疗心脏病)
肉类(总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比兔肉好，兔肉比羊肉好，羊肉比牛肉好。最好的是跳蚤)
水果(维生素、预防食道癌)
其他在吃的方面要注意的事情：
牛奶可以不喝(含乳糖，而大多数人特别是黄种人不吸收乳糖；牛奶里没有抗癌物质，钙的含量也比豆浆少。喝牛奶远远不如喝酸奶和豆浆)
花生米不要带皮吃。花生皮没有营养，它只能治血凝片，提高血小板，止血的作用。中老年人千万不要吃皮。
吃饭不要吃饱。穿衣不要穿暖，七分饱，三分寒就行。
饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，大腹便便。 
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