孙红伟-酒店管理的内容

    一、酒店管理的含义

    酒店管理指管理者在了解市场需求的前提下，组织人员为实现酒店共同目标而开展的有意识、有组织、不断协调的活动过程。

   酒店企业作为市场经济中的组织之一，必须进行管理才能满足社会需求，获取经济效益，赢得生存和发展。酒店管理是酒店管理者选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对酒店所拥有的资源进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，形成高效率的服务生产系统，以达到酒店经营目标的一系列活动的总和。酒店管理概念包含以下含义。

1.酒店企业直接面对市场，只有充分了解市场需求，酒店管理才能有所作为。

2.酒店拥有一定的资源，包括劳动力、资金、能源、材料、设备等，但这些资源都是有限的。

3.要使有限的资源发挥最大效用，必须进行有效的计划、组织、指挥和协调。

4.酒店必须通过上述一系列相互关联、连续进行的经营管理活动，才能获取社会效益和经济

效益，实现酒店的经营目标:酒店餐饮管理培训“慧泽伟业播客”

二、酒店管理的内容酒店管理包括营销管理、业务管理、服务质量管理、人力资源管理、财务管理、设备管理、安全卫生管理等基本内容.

(一)营销管理

酒店企业组织是一个动态的开放系统，与外部有着密切的联系，酒店产品只有在市场上实现价值，企业才能获得效益，酒店的生存和发展才能得到保证·酒店管理的宗旨是满足市场的需求，而营销的作用正是在于沟通酒店和市场的供求管理，因此可以认 为营销管理是酒店管理的核心内容。

 (二)业务管理

业务管理是指直接对客服务并产生营业收人的酒店业务部门的管理，如前厅、客房、餐饮、康乐、商务、商店等业务部门的管理。业务管理是酒店营业活动的日常管理，目的是按时、按期、保质、保量地完成生产任务，增加营业收人，实现经营利润。酒店业务管理

的主要内容如下。

1.服务过程管理.指酒店对每项服务的服务环节建立质量标准，为每个服务岗位的服务工作制定工作规范和工作程序，以制度形式使之法规化，使服务行为有章可循，检查评估有据可依.

2.物资管理。指制定各种原料物资消耗定额和储备定额，编制和执行原料物资采购、验收、储藏、发放计划，以及实行物资节约等管理活动。

3.成本控制.指业务部门管理者对提供对客服务所需的物料成本和人工费用的管理和控制.   

4.素质管理.酒店管理和服务人员面对客人直接参与酒店产品的生产和销售，个人素质的优劣、表现状态

的好坏与酒店产品的质量和酒店的声誉休戚相关。素质管理的重点是抓好员工的专业技能和服务态度。

 (三)服务质量管理

管理酒店是以服务为主要产品的企业，酒店产品的特点决定了其服务质量是酒店的生命线。酒店服务质量主要体现在设施设备质量水平、餐饮产品质量水平、劳务服务质量水平、环境氛围质量水平和后台保障质量水平等方面.酒店服务质量管理应以质量管理体系为基础，以科学管理理论为指导，以满足宾客需求为标准，以取得最佳的经济效益和社会效益为目的，开展使全体员工参与的全面质量管理.

(四)人力资源管理

人力资源是各种生产要素中最重要的要素.酒店的生产经营要利用诸多资源，需要人主动参与的使用才能发挥作用.、主动投人，其他资源要通过人的便用才能发挥作用.人力资源管理水平不仅影响其本身的利用效果，还会影响其他资源的利用程度。人力资源管理包括员工的招聘、录用、使用、考察和辞退，人事档案、薪酬福利管理，员工业务培训和继续教育，创造良好的工作氛围，调动员工工作积极性，发挥员工潜在的工作能力等内容.

 (五)财务管理

   酒店的经济活动过程，是资金从被占有到以货币形态被重新收回的循环过程。酒店财务管理就是从资金运作的角度来计划和控制酒店的生产经营活动，并评估和分析其合理性，以尽可能少的资金取得较大的经济效益，提高酒店的经营管理水平。财务管理主要有以下内容。

1.资金管理。包括筹资管理和投资管理，指从各种渠道、各种方式筹集资金并进行合理投资。

2.资产管理。酒店经营需要各种资产的共同运作，如流动资产、固定资产、无形资产、递延资产及其他资产。资产管理即指对这些资产的统筹管理。

3.成本费用管理。成本费用管理是酒店财务管理的重要内容，降低成本费用是增加赢利的根本途径之一。

4.营业收人和利税管理。营业收人和利润是酒店经济效益的基本指标，纳税是酒店应尽的基本义务。营业收人和利税管理是对酒店收人的实现及其分配进行管理。

5.财务分析.以报表形式对酒店的经营活动和财务成果进行评价，通过评价对酒店的财务状况和经营效果做出判断，为经营管理决策提供依据。

(六)设备管理

  现代酒店的综合服务功能要求酒店配备大量的现代化生活设施和设备，这些设备是酒店经营的物质基础。酒店设备的管理水平不仅直接关系到酒店的服务质量，而且还直接影响酒店的经济效益，而酒店设备管理的主要工作就是设备的资产管理设备的使用和维护.设备的资产管理主要包括对设备的分类编号、登记建档并实行设备的管理制度;设备的使用和维护是通过制定和执行  有关制度，强化员工的设备管理意识，培训员工正确使用和精心维护各种设施设备，保证设备的完好率并延长其使用寿命，降低运行成本，提高酒店的经济效益。

(七)安全卫生管理

酒店作为宾客的“家外之家”，其安全、卫生水平十分重要。安全、卫生工作看起来似乎不产生经济效益，但缺乏安全、卫生的酒店产品，不仅会影响宾客的愉悦感和舒适感，还会给酒店的声誉造成极坏的影

响，甚至带来无法弥补的损失.酒店的安全卫生管理主要有以下内容:酒店餐饮管理培训“慧泽伟业播客”

1.治安管理。包括为防偷盗、防破坏、防流氓滋事，保护宾客生命、财物安全，保护酒店财产不受损失，维护酒店经营秩序的管理活动。

2.消防管理.包括火灾的预防和火替、火灾事故的处理，重点是火灾的预防。

3.劳动保护。包括为保护员工在劳动过程中的安全和健康所采取的各种技术措施和组织措施。 

4.食品卫生管理。包括保证酒店提供的餐食、饮品符合卫生标准，杜绝食品污染，保障就餐者身体健康的一系列管理活动。

5.卫生防疫。为了预防疾病传播，为宾客提供舒适的旅居环境而开展的工作就是卫生防疫工作。卫生防疫工作的重点是确保宾客活动的公共区域环境卫生和生产操作区域的环境卫生。