值夏季，正是水果丰富、琳琅满目的季节。一些网友对催熟水果产生了疑虑，食用催熟水果会影响人体健康吗？催熟水果营养是否有变化？让我们请教营养师。

1．市面上一般哪些水果是催熟水果？主要会使用哪些催熟剂？怎样使用？

2．传言催熟水果会造成儿童早熟，事实是否真是这样？催熟水果会否影响人体健康？

3．催熟的水果营养有无变化？如何鉴别水果是自然成熟还是催熟？

A1: 主要是一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等. 除了需要长途运输的水果，生长调节剂是与植物激素类似的物质，有赤霉素、细胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等，比较常用. 一般都是采摘后使用催熟剂。催熟剂一般用在果蔬的外面，在非可食部分。如，香蕉就是点在把上。把香蕉从香蕉树上取下来，再拿乙烯利药水处理，点一点就行.

A2: 这种担心没必要。儿童性成熟是受性激素调节，而无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内表现出性激素样作用，也不能参与性激素的合成，更不可能引起儿童性早熟。是在我国批准使用的植物生长调节剂，都需要经过安全性评价，国家对生长调节剂的使用量和时间有严格标准。只要按照国标使用、在批准范围内使用，是可以保证食用安全的。

A3: 催熟不会从根本上改变水果的营养成分组成.果实的果肉组织体内能量转换可能会不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。人工催熟与自然成熟在原理上没有区别，从这个角度讲，两种水果从外形上较难区分。相对而言，两者的香气差异可能最明显。