如今在各大饭店，“养生菜”颇为流行，不少餐厅纷纷推出了自己的养生菜，宣称既有营养，又有疗效。比如，红豆莲子百合粥能祛火补气，银耳白果粥能健脾美容，瑶柱汁萝卜可润肺，人参石斛汤滋阴壮阳，等等。什么是养生菜？它与药膳有何异同？养生菜的效果如何？下面让我们就这些问题请教营养师郑育龙先生。

1．什么是养生菜？它与药膳有何区别？

2．养生菜中有很多刺身或者大拌菜。有人认为，加热会破坏食材的营养素，所以最好生吃。这样做恰当吗？

3．养生对于每个人来说都是很有必要的，那么，在膳食方面，平常应如何做较有利于养生？

A1:所谓养生菜就是具有食疗价值的菜肴，它不是具体指一类，而是个宽泛的概念。比如黄芪炖母鸡，当归排骨汤等。而药膳是突出中药的效果，以辅助治疗某些疾病为目的，依据中医辨证治疗原则，在膳食中加入一定比例的中药作为菜肴或其他食物，将药物治疗和饮食营养结合在一起，达到治疗疾病、恢复健康的目的。

A2:生吃的食材的营养素没有损失。但是食材的消化吸收率下降。实验表明，食物适当加热有利于营养素的吸收和利用。食物加热后，营养素肯定会受到一部分损失。但是，经过加热处理后，一般的食物都会变得比较软嫩，植物的细胞壁软化破裂，非常适合消化吸收。很多蔬菜里都有对人体有害的草酸。蔬菜用水焯过后，草酸可以融到水里，还可以去除叶面的农药残留。因此还是应该对食物适当加热。

A2：:首先建议人们要遵循《中国居民平衡膳食宝塔》建议摄入食物的种类和数量，第一：多样化的食物搭配，每天摄入的谷类粗粮、蔬菜水果、豆制品、畜禽肉鱼虾、蛋、奶类食物要充足。第二：烹调用油盐量要适当。其次，要适量运动。最后不要盲目跟风，养生要综合。