餐厅应设法减轻消费者选择时的压力，限定菜单中品种的数量。最合适的菜品数量是：快餐店每个类别设6个品种，餐厅每个类别7-10个品种。

2. 不使用现金符号

如果在菜单上使用现金符号，等于提醒消费者，他们正在花钱。有研究表明，如果菜单不带现金符号，他们会在不知不觉之中点更多的菜肴。

3.标价技巧

精明的标价技巧是用“9”结尾的标价，如￥9.99元，能够体现出优惠，而且不贵。而且用.95元结尾比用.99元结尾更能让消费者觉得“友好”。 建议最好以整数标价，这样能让菜单显得更简洁。

4. 打民族牌

　有心理学家认为，如果在菜单上用一些民族标签，如“中华传统美食”、“加州牛仔骨”等，更能够吸引消费者注意这道菜的特定特色。

5. 打亲情牌

菜单上用亲人名称，如某餐厅的“外婆煎年糕”、“妈妈蛋蒸肉”等消量特好。

6. 字体设计

将重点推销的某道菜加黑加粗，或是使用彩色美术字体，能够让该菜品显得比其它菜更特别，往往更畅销。

7. 分大小份

菜单上既有贵一点的大份，又有便宜一些的小份，这样用大、小份来做对比更有利于提升点菜额。因为，大部分消费者们不清楚大、小份有多小，他们只看到小份更便宜而点小份。这正合餐厅的意图，因为餐厅就是想让消费者用低价买小份。

8. 巧妙排列

有一项研究表明，三分之一的人们更愿意点第一眼看到的品种。所以，餐厅应把重点推销的菜肴排在菜单中让人最先注意到的右上角。

9. 描述技巧

有研究表明，用恰当的字词对某道菜进行恰如其分的描述，能提高27%的销售额。如：“选用绿色无污染的原材料，用传统工艺制作，再加上用名贵中药特制的香料，最终制成金黄色口感极佳的外婆饼”，这种描述能让消费者产生非点不可的欲望。

同时，在菜单中写上品牌名也能促进销售。这也是很多品牌餐厅在菜单上标注品牌原材料（如空运“XX国牛肉”及“XX品牌饮料”）的原因。
 肖老师提升餐饮效益及职场人士升职加薪视频课程在英盛网上线。点击打开链接