中国旅游饭店业协会会长张润钢认为， 2013年是中国酒店业非常困难的一年，展望今年的市场情况不会有太大的变动。这给酒店带来了巨大生存危机，迫使酒店开始研究并实践转型。但是，由于长期依赖高档、公款消费，这类酒店对市场开拓、市场研究、企业的制度结构及经营管理的专业化水平都略显不足，因此转型并不容易，而转型又势在必行。

转型，首先是对消费市场定位转型。不少消费者在餐厅就餐时发现，人均消费降了。不少餐厅纷纷推出各种各样的“特价菜”。包厢最低消费也取消了，允许客人自带酒水，使得就餐的成本降低。

   北京宴总经理杨秀龙认为，普通老百姓有不同的消费需求，也需要不同档次的消费。“反浪费不等于反消费，高品位不等于高消费。”高端餐饮照样可以转型“高端”，只不过以前的高端有着特殊的群体，而现在的高端是普通百姓中相对收入不错的人群。针对不同消费群体，北京宴开发了不同的市场，如开发婚宴市场、旅行社市场，推出企业会等。

所谓转型，除经营产品、客源结构的调整之外，甚至还会涉及酒店用途的转型。可以大胆预测，2014年起，部分酒店将退出酒店业，转作其他业务。
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