主持人：2011年10月8日复旦大学历史系教授、央视《百家讲坛》钱文忠，在汾酒文化营销研讨会上发表了激情演讲。谈到在故丝绸之路上，除了丝绸、茶叶、瓷器等中国著名的几条商品贸易线路之外，还有一条散发着历史芬芳的中国白酒之路，其中引领者就是山西汾酒，下面有请钱文忠先生发言。钱文忠：各位领导，各位嘉宾，还有各位新闻界的朋友们，大家上午好。非常荣幸能够有这个机会来参加汾酒获得巴拿马万国博览会甲等大奖章100周年系列庆典活动。我出席在1966年，有一个酷爱喝酒的父亲，所以很小我就知道有汾酒是中国四大名酒之首，前几年又有机会参加了汾酒市场部组织的活动，更引发了我的兴趣。我是做历史学的，学历史的，通过对历史的了解，通过对历史史料的查证，让我感受到汾酒及其深厚的历史文化底蕴，称汾酒为中国白酒产业的奠基者、传承中国文化的火炬手、中国白酒酿造的教科书和白酒发展历史的活化石。中国有很多白酒，也有很多名酒，但是能够在24史正史记载当中留下明确无误的记载，大概汾酒是独一无二的，《北齐书》里就有一段非常重要的记载，说武成帝在今天的太原喝了一种酒，喝了两杯，喝完了以后特别高兴，就给他在河南郾城的弟弟写了一封信，表达他对这个酒的欣赏，并且却他感情非常好的弟弟在河南也喝两杯。在《北齐书》上就留下了武成帝喝的酒的名字叫汾清，对于史料的解读非常珍贵。因为这两个字就是汾酒的关键词，一直流传了1000多年，流传到今天，一个是“汾”，当然今天还在用，第二个是“清”，汾酒一直是清香纯正传名到今天，这是非常重要的记载。 钱文忠：现在考古学界已经证明，杏花村是中国白酒的一个重要的发源地，大概在离开今天30年前，1982年国家文物局吉林大学考古系，山西省文物局考古研究所和联合起来组织了晋中考古队，在杏花村进行过一次重要的考古发掘，在这个遗址当中出土了仰韶文化时期造成非常独特的小口尖底瓶，这种瓶子原来认为是一种挤水器，是打水用的，但是现在已经认定这是中国最早的一种酿酒器具，并且因此具备了礼器的性质，这是非常难得的关于中国酒文化起源的，处于科学考古的实物证据。在陕西、山西、河北后来也有发现，但是杏花村的发现是发现最早，并且得到确认的酿酒遗存。 钱文忠：我生活在南方，祖籍是江苏无锡，现在生活在上海，在我们那边很多人的家谱都躲不开“大槐树”，明朝初年，汾酒在全国的传播，正是伴随着明朝政府大规模移民政策开始的，当时数以百万计的山西人在政府的倡导和组织下踏上移民之路，其中牵扯到几百个姓氏，离开了山西，散发到全国各地，涉及的行业大概涵盖了当时中国所有的行业，其中当然有山西的酿酒技师，这几波移民分布到全国18个省，酿酒技艺也由此开始广为传播。在传播过程当中由于每个地方的原料、气候条件不一样，有的地方没有地盖，山西的酿酒记忆就创造出窖池发酵的清蒸酒，所以在白酒当中产生其它香型都作为各自品牌，这也有非常珍贵的记载，汾酒文化是非常独特的。 钱文忠：关于白酒的产生年代，在历史学上众说纷纭，现在很多学者依据明朝李时珍的《本草纲目》以及相关记载，认为这种技术在元朝从西方传入中国的，但是现在也有很多人在质疑这个观点。1400年前杏花村人就首创了干涸酿造工艺，采取干拌酿酒材料，而不采取液态发酵，这是非常独特的工艺，这是对中国白酒工艺有根本性的重要意义。特别重要的是汾酒产生于三晋大地，我非常尊敬的阎维文先生美妙的歌声，我不知道阎维文先生是平遥人，平遥是我非常喜欢的城市，歌声表达了他的美和善。在三晋大地对中国文化有非常重大贡献的，因为我们知道三晋大地和中国的移民史有密切关联，当中国别的城区或者是别的地区由于战乱人口骤减、生产萧条的时候，三晋大地是毫不吝惜的向中国其他省份、其他地区源源不断输出移民。 钱文忠：比如我们知道，1939年出版的，距离汾酒获得巴拿马最高奖没有什么年，贵州经济是当时的一本年鉴性的书，是由贵州政府主办，在满清咸丰以前有山西盐商某来茅台地方仿造汾酒制坊，以小麦为曲料，以高粱为原料酿造一种烧酒，后来经过陕西的盐商先后改良制坊，以茅台为名，特出茅台酒，贵州经济里有1939年出版的明确记载，由于这样的记载，也就证明汾酒在中国白酒工业上的一种示范和典范作用。特别是随着晋商的崛起，汾酒随之走到大江南北。有的恐怕还要走到世界各地，我们知道过去只讲丝绸之路，现在知道有瓷器之路，知道有茶叶之路，知道有色香之路，这有待进一步征集和探索，有一条白酒之路。 钱文忠：由于晋商的崛起，汾酒也慢慢走向世界，巴拿马是它收名定价的时候，有很多证据可以证明，杏花村汾酒是中国酿酒记忆的根源和杰出的代表，是见证中国白酒发展的活化石，是中国名牌白酒酿造记忆的源泉，完全当的上中国酒魂这四个字，通过举办汾酒获奖100周年纪念活动，进一步提升汾酒文化的影响力，对于汾酒未来的发展，对于中国白酒酿造记忆的传承，以及中国酒文化的构建和发展当然都具有极为深远的意义，汾酒作为千年的独特酿造技艺，在历史长河中一次次被选择，成就了无数次辉煌。今天汾酒担负起历史使命，一定能够再铸辉煌，唱响清香，祝愿汾酒的明天更加美好，谢谢大家！