餐饮业对应环境的策略及重要管理活动表
环境 | 环境事实 | 策略含义 | 重要管理活动 |
进入障碍高 | ◆规模扩大连锁经营 ◆厨师不易聘得 | 差异集中 | 营业、气氛、品牌、口味 营销(目标市场选择)、物料 来源掌握、人员训练 |
未来竞争 | ◆连锁经营、快餐业 ◆国外厂商加入 ◆专卖店 | 成本差异 集中 | ◆产品处理及服务之标准化 ◆生产流程标准化、卖场规划及标准化 ◆营销活动——促销、广告、订价 ◆财务规划——原料、广告成本控制 ◆低成本人力 |
产业阶段 | 成熟阶段 | 成本 | ◆标准化 ◆自动化 |
人口与文 | ◆家庭人口减少 ◆单身家庭 ◆高龄人口 ◆交通恶化 ◆消费意识提高 | 新市场产生 | 营销产品设计通路生产管理制造流程、原料、订价 |
消费形态 | ◆追求流行 ◆讲求便利、快速消费 ◆团膳、外食消费 ◆感性消费 | 新产品开发 | ◆营销、市场资讯收集、市 场区隔 |
差异化 | 气氛、人员训练 | ||
生活形态 | ◆需求多样化、精致化 ◆休闲生活 ▲强调享受 | 高格调 需求 | 高格调的卖场、气氛设计 |