民以食为天 ，朝着 4 万亿元冲刺的巨大餐饮行业市场规模再次佐证了这句话。

   但当外卖市场被美团和饿了么两大巨头牢牢守住，To Cde餐饮再没you系统性机会。这时，产业目光集体向上游走，环节众多、过程极不规范的To B农产品供应成为了一个闪闪发光的大机会。

   在这波淘金热中，我们将看到各种模式的多样性，供应链的持续优化，餐饮模式的定位以及同时出现的困难和利益的机会图。

   两大模式

   在传统的餐饮业中，大多数企业每天都要去农贸市场购买蔬菜、水果、肉类、水产品等主要配料，而这些只是食品供应链的一部分。

   一般来说，农产品需要经历从产地到销售地点到餐厅的整个过程，因此传统的农产品供应链分为生产加工、物流流通、采购和消费三个环节。

   环节只有三个，参与者的数量却远超于这个数。

   在上游生产链、个体农户、农业企业、生产合作社、批发市场等供应商中，生产来源极为分散，缺乏标准。

   在从原产地到销售地的流通过程中，第一和第二批发市场的多重流动不仅降低了食品原料的效率和新鲜度，而且由于渠道价格的上涨而增加了成本。

   至于采购端，我国餐饮业对于中小企业来说，通常是民营采购，流程不规范。

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   这导致了传统农业供应链中的各种问题：

   · 食材生产加工端极其分散，标准化程度差，缺乏安全检验、品控难且难溯源；

   中间流通环节较多，但冷链等物流技术不足，配送范围和时间受到很大限制，运输过程中食品原料消耗严重；

   · 采购端通常是基于经验来决定食材的采购与数量，缺乏精细化管理；

   · 信息不对称导致价格不透明，渠道端加价率高，价格不稳定。

   对于下游的餐馆来说，他们对农产品的需求既新鲜又便宜。但实际情况是，他们花费的粮食价格几乎是购买价格的两倍，农产品质量在一定程度上受到重复运输的损害。这些问题主要是由于中国农业在小农经济的影响下的扩张所造成的。

   然而，尽管传统的食品供应链长期受到批评，但餐饮企业购买农产品的主要渠道仍然是农民市场，占总销售额的78%。

   　　根据国家统计局的最新数据，我国的农产品批发市场已超过 4400 多家，其中年交易额亿元以上的市场 1671 家，全国有各类农贸市场 2.7 万个。以交易规模最大的北京新发地农产品批发市场为例，其 2017 年的交易量为 1618 吨，交易额高达 816 亿元人民币。

   随着C端餐饮消费需求的提升和城市规划的调整，低效的传统供应链不得不改变。餐饮模式的定位与此同时，许多拥有互联网基因的玩家开始进入董事会，希望利用技术和运营来重塑餐饮业的农业供应链。

   在这些玩家中，有花大力气做自营模式的美菜、链农等，也有做“轻”撮合模式的宋小菜、一亩田等。

   前者是自身承包了采购、存储、物流等多个流程，盈利来源主要是食材费用的差价；而后者是通过互联网产品或服务来链接供应商与B端客户，促成双方交易，收取分销佣金或服务费用。

   “供应链是核心”，这句hua被无数电商人奉为真理。他们也从京东的身上看到了成功的影子：在痛下血本自建物流tixi后，京东的服务质量和用户口碑迎来了双双增长，“自营+平台”模式shen至成了京东的一大标签。

   　　餐饮食材 B2B 电商也很注重自营模式。这是因为他们希望通过专有服务提供一站式服务，降低太多链接的成本，提高利润率。

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   例如，在食品原料的包装过程中，美国美食的储藏中心执行蔬菜和水果产品的预处理计划。该方案将允许供应商在生产时根据B终端用户和物流的需要对货物进行预处理和包装。这种预处理过程可以减少水果蔬菜在物流转移和二次分拣过程中的损失。

   再比如食材的存储过程。仓库中心将通过独立的研发系统记录货物储存中的生产日期、储存天数和其他参数信息。根据这些信息，系统将提醒操作人员按日期顺序工作，避免因不专业操作而造成货物过期损失的问题。入库后，则根据商品性质和外部温度，分别存入常温库、恒温保鲜库和冻库等三个温区库，进行有效保存。

   第一，冷链物流建设和运营成本巨大。建设投入要高出普通仓库0.45-1.8亿元人民币，店里消耗为每小时每吨0.6-0.9kw，er且冷藏车的油耗高于普通车30%-40%。

   因此，对于这个烧钱的环节，很多农产品B2B电商根本不敢碰。

   二是规模的限制。作为一个建立物流和仓库的高成本项目，美国美食只能在更大范围内更好地展示其优势。

   餐饮公司新拉路何鑫的采购总监告诉媒体，如果餐饮供应链平台建设好，供应链的数量自然会减少，当然会比零星采购节省更多的钱。

   然而，由于所涉环节太多、产di太过分散，大规模的供应链运营不是yi件容易的事。有人认为从美食直接采摘到产地的比例不高，它仍然是一个“一流的批发市场”，还没有实现从田野到餐桌的愿景。