餐饮企业很多餐饮策划时候都会选择去香港上市，比如我们都非常上熟悉的周黑鸭、味千拉面、小南国等等都是在港上市企业，可是据调查这些企业这几年的财报披露应收并不是很理想，他们的餐饮品牌策划发生了什么问题呢？

首先味千拉面，餐饮策划新品研发方面，在麦肯千变万化的新品面前，味千拉面的菜单一年一换，新品数量少得可怜。对如今的连锁快餐而言，固守标准化已行不通，“标准化+个性化”才是王道，在标准化的基础上，要结合区域特色，不断推陈出新。

空间升级方面，其装修环境这么多年来几乎没怎么变，与同类快餐相比显得破旧，没新意。2010年、2015年，味千两次提出5年千店计划，然而，从15年、16年、17年公布的财务数据来看，味千业绩连续三年都在下滑，门店也出现负增长，离千店计划更是渐行渐远。

还有周黑鸭也是，趁着小龙虾市场的火爆，5月5日，周黑鸭餐饮策划推出小龙虾新产品——聚一虾。这一举动当时也获得了市场认可，其股价在5月火了一把。然而，仅三个月后，周黑鸭的线上渠道已经找不到小龙虾的身影。

周黑鸭管理层给出的解释是，因为公司生产线不具备规模生产，公司正在建设小龙虾的生产线和供应链。确实，目前良莠不齐的小龙虾市场急需规范管理，周黑鸭想要在这个上千亿的大市场里成功淘金并不容易。

08年金融危机后，资本开始追捧经营稳定的餐饮行业。而今看来，无论是上市的，还是没上市的，除了几家尚好外，基本上是一地鸡毛。

肯德基和麦当劳都要从中国“跑路”了，中国本土还没有成长出一家可以与其规模相当的餐饮企业。这是哪里出BUG了？

这就是餐饮的痛点，主要有三个：时效、坪效、以及标准化。先说时效。餐饮的需求在午晚同一时间段集中爆发，但商家的供给是跟不上这爆发的需求的，只能眼巴巴看着客户走掉。

人养多了，相当一个时间段里没事做。人养少了，需求集中爆发时产能跟不上。而租金呢，是全天全月付的。与麦当劳肯德基这种带点休闲意味的餐饮相比，中式餐饮餐饮策划显然这个BUG更严重，尤其是那种定位中高端的餐饮。

再说坪效，以最小的面积实现最大额的营收，这当然是每个店面的追求。翻台率是坪效关键，但与用餐体验天然冲突，并且再怎么做好翻台率，一个店面辐射的面积以及店面面积，决定了营收是有上限的。

所以餐饮实现同店增长是相当不容易的，呷哺呷哺16年餐饮策划实现了3%的同店增长，很不错了，而唐宫居然实现了9%，几乎是逆天了。

所以对这些企业来说，能够餐饮策划到上市的餐企无一不是行业的大企业，但是这些餐企发展的时间久了规模越来越大，但是却不懂得随着时代的变化而进行餐饮策划调整改变，导致现在的消费者并不买账，所以这些企业的利润都不会太好。