近几年潮汕火锅火遍全国，很多人都跟风餐饮策划做潮汕火锅，但是这股风暴却只持续了一两年就开始退却，大批量的潮汕火锅店开始倒闭，能留下的店其中很多还是在苟延残缓，但是其中确实也有一些不乏餐饮策划做的好生意也很兴隆的，这是什么原因呢？

涮羊肉的肥羊火锅、粤式火锅的澳门豆捞、川式小火锅的冒菜，还有海底捞、麻辣烫，另外包括韩国部队锅、日本火锅等，几乎每一种品类都曾风靡过一段时间。除了变化迅速，火锅潮流变化的周期还在变短。原来一个餐饮新品类流行的生命周期大概在4～5年，现在可能只有2～3年，而像潮汕牛肉锅这种餐饮策划几乎可以说是现象级爆款的，也不过才一年时间。不少业内人士都强调，火锅的门槛低，容易被复制。这其实就像快时尚一样，在很多人都没有弄清楚到底是为什么就突然流行了之后，大部分门外汉的做法是，先跟上来再说。然而，潮汕牛肉火锅的情况可能有点不一样。

有做牛肉火锅商家曾提到，“最大的竞争对手，是同样做牛肉火锅生意的人”。该说法其实只说对了一半，其最大的竞争对手，是做牛肉火锅的潮汕人!这没有任何地域人群的针对意味，反而是一句嘉许的褒奖。因为，做潮汕牛肉火锅，只有潮汕人餐饮策划才能做得好。

据业内资深潮汕牛肉火锅老板介绍，“牛肉火锅”这一品类，在潮汕地区已经风靡了将近30年。而广州最早期出现潮汕牛肉火锅店是在20多年前。当时的潮汕牛肉火锅，属于一种特色餐饮，不温不火。在2000年左右，由于美国疯牛病的影响，世界牛肉餐饮产业都受到了不同程度的波及，而广州的潮汕牛肉火锅店也受其影响，从此冷淡起来。直到2015年上半年时，受八项规定影响下没落的高端潮菜老板们，在寻求出路时，才开始又有人打起潮汕牛肉火锅的主意，而且恰好其时的一件事是，当时广州一家名为“海银海记潮汕牛肉火锅”的企业，餐饮策划在上海挂牌上市，从而引起了一阵轰动。于是，不少人开始争相做起潮汕牛肉火锅生意，在2016年下半年更达到了顶峰，在全国范围内，累计有超过1万5000家店。

然而一年后的今天，潮汕牛肉火锅已经呈现出门店大幅缩减的情况。据了解，在存活下来、并一直走好的潮汕牛肉火锅店，大部分是潮汕人，而且是有资深经验的潮汕餐饮人经营的。也就是说，这一批站得稳脚的老板中，大部分是真正懂“潮汕牛肉火锅”的人。

大多数潮汕火锅开的红火的店都是潮汕人开的，当初潮汕火锅火起来有一点原因是潮汕火锅极其容易被复制，所以餐饮策划为了解决这一点可以从品质下功夫，我想潮汕人开的火锅店能够屹立不倒多数都是因为餐饮策划时候对于品质要求严格而不像跟风的人滥竽充数。