小肥羊集团有限公司开始在香港IPO。是谁将一个小小的涮锅孕育成几十亿的餐饮帝国？让我走进小肥羊老总张纲，看看这个自称天生就是做老大料的汉子是如何从一个小商贩做到上市公司老总的张钢，小肥羊集团董事长。1964年出生，毕业于包钢技校，1984年进入包头钢铁公司工作，1988年下海经商，1996年包头市惠达丰通讯器材公司总经理，1999年任内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司董事长。 　　先后被评为2003年内蒙古十大财经新人物，2005年中国餐饮业十大年度人物。小肥羊年收入超60亿，已成为中国最大的餐饮集团。 　　主持人：这位老板是从一家小小的火锅店起家，短短几年的时间，他成为了中国餐饮百强企业当中排名第一的餐饮巨头。他不仅在中国遍地开花，他的企业还走进了北美、日本，在全球遍地开花。他就是小肥羊集团董事长张钢先生。这位企业家长得就有点像蒙古人，有点成吉思汗的感觉。三位观察员对这位老板有些什么印象？ 　　李肃：在我印象里，他把小生意做成了大公司，最后做成了跨国性大公司。 　　陈葵：他是草根阶层，最早从摆地摊开始。如今这么多人摆地摊，怎么就他成功了，是时势造英雄还是他有特别的绝招？ 　　赵民：他所从事的行业，是衣食住行里面金额相对最小，使用频率最高的。吃这个行业在他前面有一大堆著名的企业都没有上市，甚至都没有活下来。他是怎么踩着前人的尸体最后走向成功的，他一定是有很多经验教训可以提炼和总结，说说，让我们在吃小肥羊的时候也能够吃精神的食粮、创业的食粮。 　　做每一件事情都爱扩张 　　主持人：首先祝贺张钢2008年的6月12号在香港成功上市。 　　张钢：谢谢。 　　主持人：我很好奇，您小时候就是胖孩子吗？ 　　张钢：是，小时候就胖，我总比大家胖一圈，胖也总比别人先行一步。 　　主持人：小时候是淘气的孩子吗？ 　　张钢：小时候很老实，经常受人欺负。举个例子，小时候同学都是男女生同桌，中间要划一条三八线，我一过线女同学就会拿笔扎我，就这样我不敢过界，成了女同学欺负的人。我觉得小时候被欺负，大了以后好多事情都能包容。 　　主持人：小时候受气，长大以后反而会成为一个心胸宽阔的人。 　　张钢：我觉得是这样的。 　　主持人：您做的第一份工作是什么？ 　　张钢：就是生产工，包钢冶炼生产工。包钢是个大企业，有几万人。 　　主持人：为什么后来出来了？ 　　张钢：上了大概两年时间，我感觉工厂特别脏。当时我第一个对象，也是我现在的夫人，她去工厂找我，面对除了牙齿白剩下全是黑的我没认出来，真的没有。那个环境实在让我心酸，这样干一辈子我说不行，我一定要出来。 　　李肃：什么时候形成你比较大的战略宏图呢，还是做着把它做大了才形成这想法的？ 　　张钢：不是，这是我的性格，我做每一件事情都爱扩张。在做小肥羊之前，我做信息台。那会信息产业刚刚放开，我在包头做了一家，马上想到做第二家，因为需要行管部门的批文，我只能够在内蒙地区拿到，我就从内蒙巴彦淖尔盟，然后锡林浩特盟，锡林郭勒盟，我做了四家信息台。做小肥羊也是，小肥羊第一家店要排队，客人排久了就走了，当时看到人走了我觉得非常可惜，好像丢了钱似的。我想如果我配个车配个手机，这边等位子等不上的顾客让他去另外一个店。 　　主持人：您服务意识太强了。 　　张钢：结果那家一开业比这家还好，所以我就迅速扩张了。 　　把妻子抛弃的男人是人品出了问题 　　主持人：你们家的钱谁管？ 　　张钢：不归她管，绝对不归她管。因为她到现在也不知道我有多少钱。 　　主持人：您太太是您低一届的同学也是您的初恋？ 　　张钢：对。 　　主持人：您读的是包钢技校，学校女生应该不多吧？ 　　张钢：我们学的那个专业就没有女同学。 　　主持人：你们学校的状况是狼多羊少，您怎么就抓住了这只小肥羊？ 　　张钢：我们班的同学看中了我媳妇，他不敢向她表白，要我帮他说一下。结果我去告诉她，她说她不喜欢他，她喜欢我。就这样我们俩在一起了。 　　主持人：是你主动追的？ 　　张钢：算是我主动追的。其实在女同志面前说话是我的短板，到现在也一样，我一见到漂亮的女性，就不会讲话了。我惟一处的女朋友，就是现在我的太太。 　　主持人：一出手就搞定，我们认为您还是蛮擅长的。你们是哪年成家的？ 　　张钢：1988年，她在包钢待了一两年后也就出来和我一起做了。 　　主持人：她一直做你的副总吗？ 　　张钢：没有。做寻呼台期间她就不参与了，她在家开出租车。因为那会已经是股份制了，所以没让她参与。 　　赵民：您牵线搭桥，最后横刀夺爱，这都是可以理解的。但是凭什么能够认定她就是你媳妇？这是您的第一次，也是您媳妇的第一次，两个都是第一次可是千万分之一的概率。怎么就认定了？ 　　张钢：我和她相处的5年当中，有三次分手的经历。我当时有种心态，觉得一处对象就结婚，以后就找不着女朋友了，觉得亏得慌。后来我跟她讲，不行咱俩分手吧。她当时挺吃惊，说为啥分手？我说算了，咱俩没意思。 　　主持人：她答应了吗？ 　　张钢：答应了，她说行。她走了后，我觉得当时心里面的想法确实不对，后来我自己谴责自己，我又主动找她，我说我不能跟你分手，咱俩还接着处。处一段时间这种想法又有了，又重复了一次，最后我觉得毕竟有感情了，找谁都不见得有她好。后来我发誓，我说以后肯定不会再说分手，我要再说就不是男人，我一定要把你娶回家。 　　陈葵：在5年当中您反复了三次，后面金钱加美女的诱惑，在这当中就没有一次反复？我真的很不相信。 　　主持人：有动摇过吗？ 　　张钢：没有动摇过。说心里话，做小肥羊之前还有过一点点想法，做了小肥羊以后根本就没有过。我觉得品牌做得越好，人就越应该自律。把妻子抛弃的男人是人品出了问题，那下一步自然没有人跟你做生意了。基本道德都没有了，那不是我的性格。 　　主持人：重情重义的张总在北京有两个家。 　　张钢：有两个家，但是两个家只有一位太太。 　　我马上要购买我的股票 　　主持人：小肥羊之所以有今天的成功，到底是靠它的秘方，还是靠张总独特的人格魅力？还是在他的企业管理当中确实有很多的秘密？2008年的6月12日，创业9年的小肥羊成功地在香港上市了。 　　张钢：小肥羊集团有限公司在香港联交所正式挂牌，标志着公司迈向新的发展。内蒙的羊肉是纯天然无污染健康的食品，提到美国的餐饮是麦当劳，提到中国的餐饮是小肥羊。我们要把小肥羊做成不仅是中国的小肥羊，而且是世界的小肥羊。 　　赵民：中国内地股市那么好，市盈率那么高，而你大部分的店都开在内地，为什么偏跑到香港去上市呢？ 　　张钢：因为我觉得香港是比较规范的市场，也是比较成熟的理性资本市场，它面临的是国际大品牌，国际大舞台，而且标志着你企业也是国际化规范化。你下面吸引一些人才也是国际化的人才，走国际化的道路。所以当时就没有想在内地上市。 　　陈葵：恭喜张总终于上市，但是惋惜的是没赶上好时候。现在整个股市属于低迷的状况，市值会有大量的缩水，这意味着水从哪挤出来？ 　　张钢：我们现在面临的市场确实不是很好，因为全球股市在大跌。但是我们小肥羊上市，在2008年以来表现是最好的，我对我的企业信心十足。我马上要想购买我的股票，因为它被低估了，我想我们将来会成功的。 　　主持人：一个很有意思的现象，他跟蒙牛之间有关联。你现在公司的总裁卢文兵，原来是蒙牛的吧，他当时在干吗？ 　　张钢：当时在蒙牛做副总。 　　陈葵：你们怎么认识的？ 　　张钢：认识是通过孙先红。当时卢文兵在蒙牛是负责投资的副总，在我办公室聊了两个多小时，孙先红问卢文兵这个企业能不能投？卢文兵说能投，当时我给的是5％的股份，孙先红分给卢文兵2％，自己留了3％，这样他投进来了。 　　赵民：羊圈里有那么多羊，卢文兵怎么就敢从牛圈里跳到羊圈里去呢？ 　　张钢：卢文兵首先判断我的商业模式，因为餐饮的商业模式不错。第二是我的财务状况，他觉得我的企业利润率很高，现金流很大。最后判断我们不是家族企业，有很开放的思维，不限制有水平的人进来。如果当初是家族式的，可能他就不来了。 　　主持人：看好卢文兵高薪诚聘让他来就得了，不行就给他2％干股也行，干吗要让他自己真金白银的投进来？ 　　张钢：感觉不一样。我给他可以，但是我怕他不珍惜，投进来以后他觉得这个企业是他自己的，所以他会精心经营。 　　陈葵：所以你让他们投的时候，你已经想到要他们的人，是吗？ 　　张钢：是，投进来他要对企业负责，企业和他息息相关，他肯定从各个方面都会关注它。当时蒙牛做得已经很大，我们有很多地方要借鉴蒙牛的，但是如果把他们请过来，他们就会把蒙牛的经验借鉴给我，我也能按照它这个模式往下走。 　　餐饮是我们永远的主业 　　主持人：哪些东西是你的优势？ 　　张钢：第一我们的业务模式好，第二我们的团队。 　　李肃：品牌的真正本质是什么？你们大炒成吉思汗的彪悍和征服全世界，靠的是什么东西？ 　　张钢：小肥羊几年前就是特别好的产品。它的产品好在羊肉，好在自己独特的火锅汤料。随着经济和市场的发展，为了拉开产品同质化现象，我们靠的是小肥羊综合的管理体系。我们现在是中国最大的调味品加工企业，是火锅汤料的生产企业，同时也是中国最大的羊肉屠宰加工销售企业。 　　主持人：到2008年3月31日为止，小肥羊的业务构成分四块：一块是它的羊肉加工，一块是它的汤底加工，一块是它的餐厅经营，还有一块是食品的分销批发进超市，这四大块业务，将来谁是比较大的业务增长点？ 　　张钢：肯定还是餐饮，餐饮是我们永远的主业，小肥羊的定位就是一个餐饮公司。 　　李肃：我们有个客户在韩国做了3200个店，它叫BBQ，做成2000家了以后，他就并购了12个品牌。张总怎么看这种战略选择。 　　张钢：我们要双管齐下，发展主营业务，然后并购能标准化的餐饮产品。小肥羊不单就是火锅，但是主营业务是火锅。 　　主持人：传说中你的性格非常坚毅。1999年创业小肥羊的时候，为了火锅配方，你坚持了整整一年时间一天三顿的吃小肥羊。 　　张钢：也不是这样，最后可能也就吃几口，再吃我就要吐了。 　　主持人：特别不容易，秘方来得真的不容易。 　　陈葵：火锅配方到底是怎么来的呀？ 　　张钢：这个秘方有借鉴别人的地方，但主要还是我们研究的成果。做手机业务的时候，我们在一个很小的地方吃火锅，感觉味道不错，后来就把我们副董事长和陈总一起叫去，吃完以后回来让他们研究。他俩一起研究得出一个配方，在他俩研究过程当中要我们品尝了无数次。 　　主持人：这秘方您自己知道吗？ 　　张钢：我不知道。 　　陈葵：那你担心他们俩说出去吗？ 　　张钢：不担心，因为这个问题都已经过去。 　　主持人：这个核心技术掌握在人手里多不保险，你干吗不让他们写下来锁进银行保险箱呢？ 　　张钢：现在还不需要。这两人他们已经是我们的股东了。 　　主持人：有人出更多钱呢？ 　　张钢：钱对他们来讲已经不是问题了，而且还有亲情。 　　欣赏李嘉诚的谦虚诚恳 　　主持人：可口可乐历史上发生过一次非常重大的配方改革，那未来小肥羊的配方，您的秘方会不断创新吗？ 　　张钢：不会的。 　　主持人：永远这口味？ 　　张钢：基本上是这口味，在这个口味上可能有所提升，但是根本不会变。因为我觉得这个不蘸小料是我们发明的，也是我们对于火锅的一种创新，这个标准其实就是我们。可口可乐改革配方并没有成功，它损失了几百万美金。因为消费者对改的口味并不认可，后来又改回来了。所以我不会轻易改变口味。 　　主持人：一位至情至性的企业家，心目当中更完美的，更让你欣赏的人是谁呢？ 　　张钢：李嘉诚。 　　陈葵：也是草根。 　　主持人：为什么是他？ 　　张钢：在我很小的时候，刚刚做生意时他的名字在我的脑海里就有了印象。后来我就很关注李嘉诚，我觉得这个人非常朴实，而且我挺欣赏他的用人之道，包括他做的慈善机构，贡献是非常大的。并且他也是从小一点一滴做起来，做到现在还是非常谦虚和诚恳的人，我就是很欣赏他。 　　主持人：如果有人向您请教，您想告诉他什么东西？ 　　张钢：我觉得我也很朴实，到今天为止，我没觉得我很成功。但是我想把做人的道理跟大家分享：如果想成功，必须先做好人，大企业必须得有大德，光有学识没有用，所以我觉得德是第一位的。第二你还得有运气，第三点我觉得才是学识。 　　大家想做好事首先做人，愿意跟大家分享，有一种感召力。在分享过程当中，再讲究诚信等基本道理，你都能做到。我认为我企业走到今天，就跟我爱分享的性格有关。分享的过程，也是我迅速扩张的过程，我是这么想的。因为小肥羊从开始到现在，逐渐变成这么多股东，这也是我爱分享给人家，在迅速分享以后，我们也迅速扩张走到今天。 　　主持人：如果打一个电话你打给谁？ 　　张钢：打给我太太，跟她说节目做得非常成功。 　　主持人：谢谢！