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何毅明:店长之声：向永辉学习生鲜经营

门店管理

2016-01-20 47736

近几年，永辉挟着它的生鲜经营绝技，四处出击，攻城掠地，短短几年就打遍了大江南北，引起零售界一阵惊呼。2012年5月7日央视市场研究股份有限公司(CTR)公布的中国连锁百强，永辉成为成长最快的零售企业。截止至2011年底，永辉超市店面总量为204家，较2010年同比增长31%。据今年永辉超市一季报显示，公司实现营业收入62亿元，同比增长47%。

　　永辉的生鲜经营，打破了很多所谓的专业人士的一惯看法：经营生鲜的主要目的是吸引来客，是不赚钱的。但永辉的老板坦诚分享了的一些数字颠覆了这一理念：永辉2011年生鲜占比为总销售的50%以上，永辉生鲜的毛利在10%以上，永辉生鲜产品的价格平均比农贸市场便宜10%，等等。

　　说点永辉的历史。2000年开始，永辉把自己定位在做生鲜超市，2001年，福州市政府启动将农贸市场改为超市的“农改超”规划，永辉顺应了这一趋势，加快了生鲜超市的扩张步伐，参与接手改造农贸市场。为中国第一家以新业态经营农贸超市的模式在行业内起到了标杆作用，被国家七部委誉为中国“农改超”的开创者。2009年8月，获国家商务部批准成功完成股改，公司名称变更为永辉超市股份有限公司。

　　许多零售企业蜂涌而至来永辉学习了一次又一次，希望得到永辉经营生鲜的秘笈。其实，永辉经营生鲜的很多方法和策略都是公开的，之所以其它零售企业学不象，一是因为很多企业都想吃快餐，企图通过在永辉走几圈就能提升自己的经营水平，没有意识到生鲜经营的系统性和复杂性;二是未能下决心在经营生鲜的模式上进行创新或变革，或者舍不得进行相应的投入。舍不得孩子套不到狼，人人明白有投入才有产出，但当真正需要投入时，又捂紧了口袋。

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