顺德美食研学推动顺德饮食文化进一步走向全球

　　“世界美食之都”走向世界

　　容桂餐饮行业协会会长罗兆波表示，近年来，尤其是在获评“世界美食之都”之后，顺德收到了来自全球各地的热情邀约。而容桂餐协也希望通过这次推介活动，让更多人了解顺德菜，也让更多顺德从业人员走出顺德，了解全球餐饮行业发展新趋势。

　　“这次能和全国各大菜系，还有法国、澳大利亚美食代表同台献艺，将大大提升鱼皮角的知名度。”区建恩说。

　　区建恩的另一个身份是顺德占里欣得食品有限公司董事长。早在上世纪90年代，欣得食品的各类速冻产品就已经在港澳地区销售，在2002年率先通过HACCP认证后，其产品更是加速销往美国、加拿大、澳大利亚、东南亚等海外市场。

　　“顺德菜的知名度越来越高，全球各地的食客都慕名而来。”区建恩说，瞄准这个时机，去年12月，他在澳大利亚悉尼开了一家专门做顺德菜的餐厅，推动顺德饮食文化进一步走向全球。

　　无独有偶，欢姐伦教糕也将在澳门开设第一家分店。伦教糕第四代传人梁桂欢告诉记者，早在五六年前她就接到去港澳地区开分店的邀请，但由于担心质量把控等问题不敢答应，这次则是在女儿的鼓励下，迈出了第一步。“可能以前我的思维比较传统，觉得应付不来，但女儿说应该让更多人了解到这项非物质文化遗产，而且也有很多手段可以监管质量。”梁桂欢说，她在积极开发新产品，让更多人品尝不一样的伦教糕。

　　容桂餐饮行业协会副会长、顺德区御膳粥饮食服务有限公司负责人樊展鹏认为，参加这样的活动对顺德美食走向全世界起到很好的推广作用，但作为餐饮企业也要练好内功，不断提升服务水平和经营管理理念。“御膳粥在顺德区外有五六家分店，这就更要求我们要提升出品，满足不同地区消费者的需求。”樊展鹏说。

　　“顺德菜正处于开始得到社会广泛认识的阶段，这也是餐饮行业高速发展的窗口期。”罗兆波表示，此前顺德菜的五味周全、六艺领鲜、不时不食、粗料精制等特有的本土文化更多地局限于内行人了解，但随着美食专题片《寻味顺德》的热播，越来越多的普罗大众开始主动了解顺德菜的精妙之处。

　　数据显示，过去四年，顺德餐饮企业数量从2014年的6000家增长到2018年的1.3万多家，增长率高达116%；餐饮业总收入从2014年的94亿元增长到2018年的126亿元，增长超过31%。

　　但在罗兆波看来，美食要真正成为顺德的特色产业，亟需政策扶持。“餐饮从业者的目标是做大做强，但不可否认知识面有所欠缺，更多的是埋头单打独斗。”罗兆波说，不管是美食产业在本土做大做强，还是走出顺德闯出新天地，都需要政府从加快城市环境建设、打造美食餐饮集聚区、提高餐饮从业人员素质等方面发力，推动餐饮产业发展走上新台阶，在全国乃至全球范围获得更高的知名度和影响力。头壹新闻网 小壹报道