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于建民:小面馆单店年入千万!秒杀互联网思维
2016-01-20 5555

作者:于建民/《中国营销成功宝典·科学策略营销》作者

    商业有时很简单,只要你比竞争对手做的好,你就很容易成为赢家!

    所有的企业都要回到产品产品力的竞争上

    很多企业总是在抱怨生意不好做,却从来没有反思为什么?自己在哪里做的不好?自己要在哪里改进?

    市场说复杂也复杂、说简单也简单,只要你比竞争对手做的好,你就可以脱颖而出,但很多企业在竞争中却很少反思这些,很少反思以自己的营销是否做的到位,自己的产品是否到位,是否超越竞争对手,主动去学习、思索,去改进!

    京城一家开了十年的小面馆年入千万秒杀互联网思维

    今天说的这家小面馆,在北京已经经营了近十年,4550平米的一个小店,10年时间,旁边的小店都换了几轮了,它却一直屹立不倒,相反业绩却不但提升,开始面积只有目前一半大点,所有工作人员不过五、六人,而今天这家店仅外面就有50人左右,而且都很忙碌,店里有8部电话接外卖,而店里的顾客消费也一直不错。相对照,一家肯德基店,一般只有五、六个外卖人员,身边的其他小店更不用说了,也就23个送外卖的。

   这个成绩可以说秒杀互联网思维那些热炒的那些肉夹馍、煎饼果子,能经历时间考验、一个小店长盛不衰、而且业绩不断做大,是这些所谓的互联网思维炒起的泡沫做不到的。

    年入千万背后:优秀的产品力味道好+价格实惠

    这家店的背后,没什么复杂的,只是把一家餐馆想成功需要做到位的地方,做到位了,而这个到位却又是很多很多餐馆没有做到的。这家店的成功很简单,就两个主要因素1、味道非常不错 2、价格实惠

    1、味道不错

    可以说在这些年在北京吃过这么多的面,印象最深、味道最佳的面,也就2家,这家店就是其中之一,这也是很多面馆所达不到的,只是给顾客一个吃饱的感觉,但是没有让顾客印象深刻,对味道回味不已、重复消费,很多店往往是消费者吃过一次算是认倒霉、真难吃,下次再也不会去了。而这家店却是能让人重复消费,这就是效益和利润!源源不断的进项。

    记得几年前在这个店吃的时候,当场就有一个食客走上前去,问做不做加盟,想加盟。足见其味道的竞争力。顺便说一句,北京这几年比较火的粥饼面的组合形式,这家店可能是鼻祖,各种面、各种肉饼、以及各种粥的组合,在2004年就开始做了。

    2、价格实惠

    除了味道之外,就是价格,这家店的价位在京城同类产品中绝对实惠、有足够的杀伤力,产品的定价在经营中绝对是个学问。一定要保证有足够的市场和消费群,而且在这个消费群中有相当大的竞争力!

    很多餐饮店,产品不好吃、价格还死贵,生意不好、倒闭关门是早晚的事,而我们周围的很多餐饮店恰恰就是犯这样的错误,没有什么特色,吃了一次让人不想吃下一次,价格还贵的很,有些让人觉得倒霉的感觉。

    今天我们看到,去年曾被媒体报道的煎饼果子、肉夹馍,今年逐渐褪去了神话的光环,回到根本了,消费者的关注热情总是一时,要想长久的吸引消费者,还是要靠实打实的产品,很多老字号存活到今天,靠的就是这个——特色的产品和服务,而这些恰恰是很多热衷于炒作的互联网泡沫们所缺乏,所不愿意沉下心去认真做的。

    其实生活中有很多这样的店,面积不大,但是生意一直很火,去晚了没位子、天天排队,而且这些可不是开在那些中午没地吃饭的写字楼那些地方(那些地方再难吃都会有生意,没办法,选择太少,随便一个肉夹馍、煎饼果子都能卖好),而很多特色的店都是开在居住区,针对的都是周围日常消费的周围住户,周围很多家店,都是长期对比考验而作出的选择,因为味道出众,这些店也没什么炒作,生意都一直很好,这也才是经营的根本,极强的产品力。

    这些店本身的生命力非常强,远高于那些所谓互联网思维炒作的餐饮,很多不如说是利用互联网炒作,而炒作在中国一直都不缺乏,上世纪八十年代的矿泉壶大战、九十年代的家电大战、PDA大战等等,都喧嚣一时,但是很多最后都低调了,为什么?因为产品以及企业运营的内功更为重要,很多曾经闪烁一时的甚至消失了!而那些内功强大的最终存在下来!

    十年前的服务员很多依然还在,在更换频率极高的餐饮业也属少见了!

    值得一提的是,这个店在多年没去,再次去的时候,居然能看到10年前的服务员还在,餐饮行业是个流动率很高的行业,对于很多小店而言,几年时间可能人都换了个遍、稍微大点的好些,更不要说10年前的了,这些服务员当初去的时候都还不大,现在小孩都有了,都做了父亲、母亲了,还在这个店里做着,这是也让人佩服的!

    这家面馆对待员工也没有什么那些热炒的互联网餐饮的花哨技巧,没有别的,无非做的比别的好一些,给员工提供的住宿条件好一些、对员工的日常生活关心一些,老板也没有摆太多架子,记得3年前看到居然有七、八年的服务员还在,很吃惊,当时这家面馆为服务员租住住所附近的一家零售便利店老板说,他们家这点做的确实厉害,几年了,原来的服务员都没见少。可以说这在更换频率极高的餐饮业也属少见了。

    创业、开公司容易,但要经营好不容易,要认真下功夫,练好内功

    创业、开公司是容易的事情,花点钱注册、找个门面、办公室都简单,只要花点钱都能解决,但是开容易,开起来、开好,就是件很难的事情。而前者是谁都可以做的、后者确实很多人做不到的,很多人觉得,开了店、开了公司了似乎就成了老板了、就离成功很近了,但是这里面差的太多,要下的功夫太多,对产品、对运营的认真学习、思考、反复改进,这恰恰是很多人沉不下心去做的,缺乏认真、耐心、毅力,以为等着数钱就可以了,结果等到的就是公司业绩不佳、乃至关门,而很多人、企业在这个过程中,却很少在内功上下功夫。

    还是那句话,市场说复杂也复杂、说简单也简单,只要你比竞争对手做的好,你就可以脱颖而出,你与竞争对手相比,如果优势越大,那么胜出的可能性越大!

    然而这些却往往是很多人、很多企业做不到的!

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