“餐饮门槛低，什么人都能进，所以就要找特色，就要做特色。”那么到底有哪几把刷子？

特色一：西贝的“黄埔军校”

2014年，贾国龙投资了1000余万元，建立餐饮职业技术学校，他还经常派青年厨师去外地学习、实践，工资照发。

2012年5月，贾国龙看到《舌尖上的中国》里有一个黄馍馍非常适合西贝，第二天，他就开上车直奔陕西绥德老黄家，开口就是30万年薪，差点没让老黄叫来警察。

就这样，当年7月就推出了黄馍馍“3元一个”，仅2012年全年，贾国龙就卖了1000万个黄馍馍。

特色二：看得见的成长通道

从传菜员到服务经理，从小学徒到分部的凉菜导师、店长，在西贝工作十一、十二年的员工比比皆是。

1989年，老郑原在农畜产品基地看大门，此后在西贝干了整整18年，除了媳妇生孩子那一年，他就没离开过，“想晋升，就得好好干”。

特色三：独特的餐饮文化

西贝装修很有特色。一进门就先看到一盘厚重的老石磨，房顶上晒的是玉米棒，房檐上吊的是红辣椒，窗前挂着一排纸糊灯笼。

特色四：下笨功夫做好菜

西贝在做好菜上有这样一个信仰：肯下笨功夫，盯着每个原料，盯着每一道菜，盯着每一位客人。坚持采用做好的原料：西贝在新疆、青海、宁夏等原料基地有20多个人常年什么也不干，就专门找好原料。

西北的菜单在每年的7—9三个月会更换，在这三个月里，要抢购到最好的羊肉，不肥不瘦不大不小，经过排酸分割等步骤储存好，以供一年使用。

特色五：产品三个特性

第一个特点就是它不追求产品的更好：

他强调的是特色，就是这个产品，到底和我自身的这样一个属性，大家讲到了西贝莜面，讲到这个属性是否和它紧密一致。

这个特色实际上是餐饮立足的一个重要的法宝，实际上特色本身来讲，我们讲究一招鲜吃遍天，也是绝大部分商业模式立足的基础所在。大家知道一家餐馆如果没有特色，那么能不能运营下去还是很有问题的。

第二个特点是，不追求品类的多，而是唯一性：

西贝莜面里面有很多故事，比如挂面，糕点，菜品设计等等，有可能是唯一的，这种唯一性所带来的价值，给顾客的体验就非常好。

如果不能够做到唯一性，你就必须在产品服务方面下很多文章，有了唯一性以后，天下独一份，你要想吃这一口，只能到我这儿来。

第三点是非泛泛产品：

很多餐饮，打造鲁菜、冀菜、川菜，全都有，最后可能沦为家常菜，特色乏味。

一家店一定要有自己的地域特色，比如今天看到的云南菜、贵州菜等等，不要想着服务所有的客户，只需要服务对这一个地域特色感兴趣的人，坚定不移地执行就好了。