谈饭店的“月饼经济”

葛贵堂

    光阴荏苒，转瞬中秋，又是一年月圆时。经过SARS的心惊胆战，生死离别之后，人们更加看重了这全家团圆的节日。电话问候此起彼伏，手机短信接踵而来，亲情和友情在空中交织成一曲感人肺腑的乐章。而作为中秋节主角的月饼也显得更加与往年不同。

    曾经的“黑心”月饼不再有人提起，“3。15”的名号却成为了商家的旗帜。除了著名的月饼厂家之外，最令人放心，也最显档次的当然非各饭店自制的月饼莫属。

    虽然中秋远在下半年，可各饭店餐饮部却在年初的3、4月份就开始厉兵秣马。为保证出奇出新，要在月饼的搭配上下一番工夫。因为“吃”的功能已然褪去，“礼”的成分却越来越重。为保证口味纯正，北方的饭店一定要到南方去订购月饼馅。因为咽惯了大鱼大肉的嗓子眼难以适应“红丝绿丝”的粗糙。为保证悦眼夺目，月饼盒更是千挑万选。因为虽然金玉其内，外表也更要辉煌。这才拿得出手，卖得出去。当然，有耕耘就有收获。这一季下来，起码有七、八十万的收入落入饭店囊中。做得好的还不止这个数。

    月饼的成本一般在35%。比起一盘一盘的端菜去卖有着更显著的速度优势和利润空间。因此，不少饭店将推销月饼作为了全员促销的重头戏。任务分配下去，大有“撒遍京城”的架势。在各饭店的全力攻势下，饭店的月饼成为了月饼市场上的一支生力军。月饼的收入也成为了饭店重要的收入来源。因而，形成了饭店的“月饼经济”现象。

    不过，对于这样的成绩，很多饭店却并不以为然。因为对于一年一、二千万的餐饮收入而言，区区几十万不能算是个大数。既然如此，大半年的忙活又所为何来呢？答案很明显：也为了扩大宣传。 

    中秋节就象是休止符，让忙碌中的人们暂时停顿下来，重温一下亲情和友情。中秋节就象是黏结剂，把因为忙于生计而疏远了的亲情和友情重新粘牢。中秋节又象是和事佬，给平日想联系又没有理由联系的人们一个愉快的借口。

    经营饭店当然要在商言商，和气才能生财。利用中秋这能够让温情沸腾，让疏远拉近，让冷漠融化的季节，开展一次全方位的公关真乃天赐良机。由此会给饭店带来的经营上的回报，是难以用几十万的收入所比的。因而，这种由无形到有形的“倍增效应”成为了“月饼经济”的又一大特征。

    说起经济，必然谈到成本。月饼成本对于饭店而言已经明了。但是，月饼会产生的社会成本并不为制造和销售者所重视。这里的社会成本虽然并不由政府所支付，却是具有普遍性的社会现象。那就是买来的月饼并不是为自己吃，而是为送礼。往往一盒月饼由张三送给李四，李四再送给王五，如此传递下去。冥冥中月饼承载着人们的希望和祝福在人群中迅速流动。究竟会落入谁口，也未可知。会不会放进冰箱不再理会，恐怕大有可能。说这些是一种浪费，并不是耸人听闻。

    由此说来，月饼（盒里的）创新实属必要。

    先是月饼的创新。一直以来，月饼不要太大，不要太甜已经被人们所接受。但是，在口味上还是没有脱离习惯的巢臼。不是要把月饼做成粽子，而是应该出新出奇。曾经吃惯“红丝绿丝”的人们不是也习惯了双黄莲蓉？新的口味的出现肯定会重新唤起人们对月饼的钟情。

    其次是盒里的创新。加茶带酒已经渐成时尚。而新一轮的惊喜还有待出炉。既然是礼品就要既有观赏性，又有实用性。这是非常宽泛的特征。所以，符合这些特征的远不止茶和酒。需要的是匠心独运和另辟蹊径。

毋庸讳言，当把月饼做得更加纯粹之日，也就是“月饼经济”为各饭店创造更多效益之时。