虽然在 20世纪才开始使用维生素一词，但维生素C已经有200多年的历史，缺乏维生素C所引起的坏血病在历史上屡见不鲜。公元1754年，詹姆士 林德写过一篇论文，说明柠檬汁可以预防及治疗坏血病。 所有新鲜的食物都含有维生素C，其中最丰富的来源是柑桔类的水果、青椒等，番茄汁、包心菜及新鲜的草莓等含量也很多，所以吃不到新鲜食物的人，容易得坏血病。
维生素C有助于形成并维持胶原蛋白，使身体的全部细胞结合起来，胶原蛋白占体内蛋白质的三分之一，就像粘合砖块使用的水泥一样，形成像果冻一样的细胞保护层，称为结缔组织，主要集中在软骨、韧带、血管壁、牙床 等部位，使这些组织强壮而有弹性。VC是形成胶原蛋白的主要物质，同时，钙质也是不可或缺的。
淤血及牙龈出血都是危险的信号，若能在饮食中补充丰富的VC，则微血管可以在24小时内恢复正常的强度。VC缺乏对发育中的牙齿有极大的影响，在儿童时期缺乏VC，会使发育的牙齿减缓或暂时停止生长，长出的牙齿较松软，牙齿容易被侵蚀而成蛀牙。实验显示，缺乏VC的儿童，只要适度补充，几个小时之内就能使牙齿恢复生长。
维生素C对于骨骼的愈合有密切的关系，缺乏时无法形成骨骼的胶原蛋白，折断的骨骼无法接合。老年人常缺乏各种营养素，因此较多发生这种情形，所以只要营养充足，摄取大量的蛋白、VC、钙质，不论任何年龄都可使骨骼复原良好。
维生素C的作用不胜枚举，只要我们遵循营养补充的原则，我们便可以收获一个健康的体魄。
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