2013年酒店业创新经营新思路

                                            讲师：宋德标

目前，我国高星级饭店面临发达国家经济增长率较低、我国入境游客减少以及各级政府实施中央转变作风的八项规定后政务接待量下降等多重压力。这些影响该如何应对?

基于长期可持续发展战略思考，这正是我国饭店深度开发国内企业商务市场、医疗机构与学校的会议市场、休闲度假旅游市场，建设节约与绿色型饭店，提高资源利用效率与饭店效益，强化品牌建设，实行转型升级的一个战略机遇。我国旅游饭店有必要加快研究与实施以下十一大创新经营战略。
 　　一、深入研究我国出境休闲度假旅游者的需求特点，开发与完善相应的旅游产品和服务，实施将我国出境休闲度假旅游需求转化为国内休闲度假旅游需求的战略。据国家旅游局统计，2012年我国出境旅游者高达8000万人次，同比增长15%;2013年预计为9200万，同比继续增长15%。按《2011年中国旅游业统计公报》统计，我国因私出境人数要占出境总人数的91%，其中大部分是休闲度假旅游者。如果将其中的50%即4600万人约400多亿美元的消费额转化为国内休闲度假旅游需求，就可以增加国内旅游收入2400多亿元。我国饭店收入按占城镇居民散客出游总消费额8.7%的历史比例推算，可达209亿元。
　　二、深度挖掘各种企业、医疗机构与学校的会议需求，实施更好地为促进我国经济发展与学术繁荣服务战略。据世界银行2013年1月发布的《全球经济展望报告》预测，2012年中国经济增长率是7.9%，2013年中国经济的增长率是8.4%。8.4%的经济增长率会产生许多新增的企业商务会议活动，也会产生较多的医疗机构与学校的国内外学术交流活动，旅游饭店可以主动为这部分企业、医疗机构与学校的会议服务。
　　三、实施旅游目的地的营销战略。这方面可以向航空公司学习。航空公司为了推广自身的航线机票，积极宣传该航线上的旅游景区点，吸引旅游者，由此拉动旅游者预订该航空公司的航线机票。旅游饭店要积极推广自己所在地的旅游吸引物。例如，上海浦西万怡酒店，在其房卡上印了上海30个最著名的旅游景点与活动场所，吸引旅游者经常到上海来，增加过夜天数，由此也提高了自己酒店的出租率。
　　四、主动创造新的需求，实施将单纯的商务会议酒店转变为商务会议加休闲度假和主题特色酒店的战略。据统计，2012年我国国内旅游人数高达29亿人次，同比增长10%;预计2013年为32亿人次，同比继续增长10%，国内旅游收入为2.49万亿元，按《2011年中国旅游业统计公报》统计，其中休闲度假旅游者占25%，高达8亿人次，休闲旅游度假收入高达6225亿元。饭店业要创新开发休闲度假市场。例如，绍兴大禹开元度假村，将依山面湖的村落民居改建成会议、休闲度假与主题特色酒店，旅游者非常喜欢，经营情况也很好。
　　五、实施建立广泛的营销合作伙伴战略。我国饭店可以向国际著名的连锁酒店集团万豪国际和联营集团最佳西方国际学习，推广营销合作伙伴计划，这将极大地扩大酒店的销售代理队伍与销售额。即任何机构都可以成为合作伙伴，只要为你酒店以合理价格预订客房，产生合理收入，酒店就可以给予该合作伙伴2%左右的佣金。
　　六、利用许多旅游活动组织者与供应商喜欢在饭店展示其信息与商品的现象，饭店可实施利用饭店的展示平台效应战略，以扩大自己对目标旅游者的吸引力。例如，澳大利亚的悉尼万豪酒店，在2000年将悉尼奥运村的信息在其大堂展示，上海瑞吉红塔酒店与葡萄酒供应商合作建立旅游者的红葡萄酒品尝酒吧，都增加了旅游者在该酒店过夜的吸引力或天数。
　　七、可以充分利用饭店目前拥有的各种闲置资源，实施饭店的组合营销战略。例如，上海四季酒店在淡季时推出“漫步上海”的礼宾服务，酒店优秀导游员将带顾客踏上历史之旅，探寻上海的珍贵建筑、黄浦江畔的万国建筑、新天地一大会址、老城隍庙豫园、多伦路文化街等等。
　　八、实施划小饭店核算单位、增加饭店经营业务单位的战略，以建立饭店多个盈利点。例如，按照饭店责任会计制度设计的原理，将饭店的客房部、餐饮部、娱乐部甚至洗衣房等都划分为相对独立核算的经营单位或利润中心，既可以降低成本，又可以激励每一个经营单位增加收入。又如，像上海锦江之星旅馆有限公司那样，将原来隶属于锦江之星的锦江大厨餐厅，升级为独立经营管理与发展的子公司，产生了新的盈利板块。
　　九、正确认识饭店品牌、品质与标准之间的关系，实施饭店的品牌、品质与标准建设的一体化战略。饭店的品牌实质包括饭店的品质与饭店的牌子两部分。饭店的品质是饭店牌子建设的基础，饭店的牌子是饭店的声誉标记。饭店的品质应该由规定饭店产品、服务要求及程序的标准来保证。通过实施饭店的品牌、品质与标准建设的一体化战略，来建设名牌饭店，保持与扩大忠诚顾客的数量。
　　十、在构建饭店成功的盈利模式基础上，饭店可实施兼并收购与特许经营战略，以加速饭店的成长进程。同时，能使饭店的经营管理模式让更多的饭店分享，提高饭店业的集中度，提高饭店的规模经济。锦江之星旅馆有限公司与如家酒店连锁在这方面都进行了宝贵的探索。
　　十一、要努力节能减排和引导顾客合理消费，实施低碳绿色的循环经济与可持续发展战略。美国凯悦饭店努力储存雨水用于冲洗路面与浇灌园林、循环利用饭店各种布草、宣传装饰材料等，值得我们学习。饭店在培育顾客合理、健康的餐饮、住宿、休闲、度假等生活方式方面，可以做出使顾客、饭店、社会共赢的巨大贡献。