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胡万平:味千拉面赢在细节
2016-01-20 67353

可以说企业管理做到麦当劳这种程度,想不成功也难。麦当劳餐厅没有一级厨师、二级厨师的人才需求,普通的员工通过简单训练后就能胜任相关的工作。所以,麦当劳成为了全球最大的连锁餐厅,拥有3万多家连锁店依然能管理得秩序井然。完全摆脱了对顶尖人才的依赖,整个经营系统全自动运行。

一碗拉面的生意究竟能做到多大?一个女人的回答是:90亿!这位中年女子叫潘慰,味千中国控股有限公司的创始人。2007年3月,味千拉面在香港主板上市了,这是国内第一家境外上市的餐饮连锁公司。一直以来,餐饮公司上市都是一个难题。而味千拉面,在一个中国女人手推车的吱呀声中,一路走来,一路走远,以国内众多餐饮企业望尘莫及的速度,率先登陆境外资本市场,并将它的主人成功推向了福布斯富豪榜的宝座!一碗拉面也能够卖上市?我们从“味千拉面”的成功中,究竟可以读到怎样的商业模式的创新带来的创富神话呢?

味千拉面凭什么能够上市?很多人都会产生这样的疑问。潘慰在多国寻觅适合的餐饮,偶然的机会下在日本尝到味千拉面,她说:“我从未吃过如此好吃的拉面。”当时味千只是日本九州岛一家小型的连锁拉面店。潘慰还注意到,中式快餐店普遍欠缺像西式快餐店那样明亮清洁的环境。直觉告诉她,在西式快餐的清洁环境,提供热腾腾的现煮面食,应该很有潜力。

就这样,在1996年,潘慰获得日本味千的中国区独家授权,在香港开了第一家拉面店,第一个月就赚钱。1997年,味千在深圳开设大陆第一家分店。 深圳分店开业前,潘慰跑遍了深圳的大街小巷,是选在居民区还是商业区?潘慰左思右想,最后定在了华强北,当年深圳最繁华、人流量最大的黄金商圈。与肯德基、麦当劳档次的快餐毗邻,店铺160平方米,有日本本土味千拉面店的5倍大。

一碗拉面,选在黄金商业街,这一冒险行为得到了回报。庞大的人流量解决了味千的客源问题,快速的上餐又成就了超高的翻台率,地道的口味在吸引了不少的回头客的同时,也使得味千拉面口碑相传。仅仅一个月时间,华强北店便实现盈利。从此,人们便逐渐在各大城市的黄金地段看到味千拉面,也只有在黄金地段才能看到味千拉面,这也着实省了味千不少的广告费。

味千拉面的开门红在很大程度上是赢在细节,依靠口味制胜。味千拉面所用的汤,是日本味千的专利产品,配方由日本提供,如同可口可乐中的秘密配方,来到中国后再勾兑稀释。此时拉面店的厨师把牙膏状的浓缩汤料按比例挤出来,兑上定量的水,熬。味千拉面店里的菜品有100个品种,每一道饭菜上到餐桌上都要保证口味一致,除了中心厨房的统一配货之外,店内厨房的流程化操作也必不可少。

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