文/AIM俐鉅创新总经理兼首席创新官 詹长霖

 
陈哥：“原来吃美食很容易，塞进嘴里咬一咬，品尝一下就下肚了，不知道后面还这样费功夫。嗯！这道理跟我制造成衣差不多，有了完善的成衣结构设计和物料，后面必须严控每一项制程细项参数，才能得到一批高良率而且质量稳定的成衣啊！”

张哥：“喔！我从上次就在思考餐饮业和我从事的网站贩卖业有何异同点，王哥，你的食材、调味料、厨房用具、餐厅进食空间和桌椅用具等是属于硬件部份，而服务员工、厨师们、使用的信息管理系统等是属于软件部份，硬软件结合成你的服务系统，提供各种菜式等服务。而我的服务系统结构中，成衣、仓储系统、办公室、办公室的所有用具含桌椅计算机等是硬件，而管理信息系统、办事员工的专业、帐务信息系统、进出货信息系统、库存信息系统则为软件。从消费者上网挑选和购物下单、捡货、包装出货、告知消费者货到时间、客诉处理等各项流程环节，务必要测试实作，确保调整至最适当的流程。中间环节一个也不能出错，否则有些顾客受到了委屈，会积极在网络上传播，我的商誉就扫地了。难怪最近感觉客人日渐减少，原来每一个流程、每一个细节都马虎不得啊！”
王哥：“说得一点儿也没错！既然经营道理是相通而不违背的，大伙儿更应该多见面，下次甚至找不同行业的好朋友多聚聚，交换一下经营瓶颈和解决方案，说不定异业结盟也有令人惊奇的组合和想法，对于‘创新’肯定大有帮助。”

远远就闻到“黑椒牛粒”的香气，上桌时陈张俩人又是一阵啧啧惊叹，“黑椒牛粒”卖相极佳，充份刺激了消费者的味觉和视觉。王哥不疾不徐地解释：“黑胡椒有助感冒发汗和舒缓胃寒，牛肉粒则取牛臀肉，牛肉粒腌渍前需打入洋葱、芹菜、水果等果菜水，再行封腌。配合过油快炒葱椒，肉质柔软多汁，也能保住蔬果的新鲜营养。我观察到成年女性极度重视保养美容，但有时不免想偶尔放纵吃肉，牛肉又有补血功能，所以我特别请厨师们集思广益，开发出很多类似功能的“创新特色”菜肴，以本身现有技术就可以开发另外的潜力蓝海市场，不用额外花费成本，也是很值得划算啊！”

王哥话刚说完，“山水天笋”和“果味时鲜”上桌了，王哥接着说：“‘山水天笋’是以竹笋为基底食材，先进烤箱预热微烤，再用瓦斯枪喷火炙烧，表面喷洒以酱油为主的调味酱料，酱油喷洒微粒遭遇竹笋烘烤表面，自然形成类似山水喷墨画的图样，但是内部仍保持竹笋的甜美多汁。‘果味时鲜’则是鲜鱼加上未成熟小西瓜盐渍片，加上蒜末等自然调味料，蒸熟后淋上葱油，多葱少油，有一股特殊果香和鲜味的组合香气。这两款菜色都包含蔬果原味和健康元素，也有令人饱足的效果。”

王哥话一说完，只见原来3个“山水天笋”只剩一个，鲜鱼也少了好几块。陈哥微闭双眼，轻吐了一口气，缓缓地说：“嗯！这两道菜之前我在别处也吃过，但是这两道菜特别富含蔬果成份和味道，这是千真万确的！别处绝对吃不到，我相信这些‘创新特色’菜肴可以成功掳获‘重视健康’和‘成年女性’这两块市场。”

张哥嘴中含嚼着鲜鱼块，频频点头。
接下来的“蔬菜毛血肚”，也是借着蔬菜的清爽甘甜，有不一样的口感，麻辣中带着几分香甜。
陈哥也许真的“开胃”了，示意服务员加碗白饭。

   王哥：“陈兄，稍待几分钟，肚子稍微留一点空间给‘肉臊扁食汤’。扁食就是福建或台湾的馄饨或抄手，但是口味不太一样。”此时“肉臊扁食汤”刚好上桌。王哥接着说：“半年前去台湾东部旅游，有吃到这味‘肉臊扁食汤’，肉臊就是猪肉丁配以酱油和香酥油葱熬炖，很有台湾味，配上薄皮少馅的馄饨，也就是扁食，汤头以大骨汤配上少许豆芽、韮菜、芹菜细末和肉臊，哇！味道很奇特鲜美。我如果有机会去其它地方，都会顺便品尝各地的特色美食。从台湾回来后，就跟厨师们商量，很快地就把‘肉臊扁食汤’做出来，口味有九成相似，但是怕客人们接受度不高，一直没有推出。最近去台湾旅游的客人渐渐增加，我立刻‘顺势’推出此道菜肴，做为饭后汤点，有鲜美汤头可喝，又有‘扁食’提高饱足感。各地的特色美食很多，有时发挥‘乱点鸳鸯谱’的精神，把这些各地特色美食排列组合，源源不断的‘创新特色’餐点菜肴出现了！”

陈张两人顾不得热气腾腾，捞了几个扁食品尝，再把碗内汤汁喝尽，陈哥被热气微熏得眼角泛湿，仍然说：“嗯！真爽快，口味果然奇特顺畅，肉臊汤配上少许蔬菜，轻咸爽口但有甜美滋味！”
甜点是苹果肉桂派，饱满的果块内馅和酥脆外皮，配上轻微肉桂香气，陈张两人也是称赞有加。王哥：“虽然是西方糕点，但是加入中式的适合甜度和口味，也是店中人气甜点。”接下来的水果泥也让陈张两笑逐颜开，宾主尽欢。

王哥突然说：“今天聊得这么愉快，待会喝茶还是喝咖啡？随我来吧！”
陈张两人满头雾水，起身跟着王哥离开食桌，进入餐厅右外侧方向的一处房间，房间内部以西式柔和风格装潢为主，播放着休闲轻音乐，里面已有不少客人；2到4人一桌，喝茶、喝咖啡或不含酒精饮料，有人沉思，有人读书，有人看报，也有人轻声交谈着。