【课程介绍】

随着企业的开业与发展需要，随着整体范围的员工流动性加剧，越来越多的业务精英被提拔到管理岗位却不能胜任管理一职；越来越多的在职管理者出现管理心理疲劳与工作疲劳；这一现状，困扰着许多，尤其是发展中的民营企业。培养杰出的各层级管理人员，提高管理人员的核心管理能力，提高企业内部整体管理效能，已经成为企业的当务之急。本课程开设的目的，就是为了帮助企业有效解决这些已成为企业发展瓶颈的关键问题，提高管理人员的管理知识与技能，提升竞争力，更好地迎接挑战。

【课程目标】 提高餐饮管理者综合管理素质 改革并创新管理思维与管理技能，提高综合管理水平 让管理干部掌握核心的管理技能方法与技巧 高效团队建设能力与执行力水平 提高管理者本人及部门绩效，达成个人目标与组织目标 提高企业管理竞争力、搞风险能力、综合盈利能力

【课程效果】 

 了解管理者应具备的特质与能力 掌握组织管理的基本原则，并在工作中加以应用 明确管理者的职责和作用，并发挥“中坚”作用 掌握工作计划，工作组织，执行控制的方法和技巧 掌握人才识别，培育、管理、激励下属的方法和技巧 提高个人与组织整体执行力 专业管理工作方法的改善与创新 从安全卫生、形象素质、品质效率等提高企业综合实力课程大纲餐饮管理者的思考：企业管理是什么？我为企业成长发展承担什么职能、发挥什么价值？我的管理行为是否合理高效？我的职业能力水平如何？哪些能力需要重点提升？ 

第一章 变革创新创造源动力

一、餐饮现状1、餐饮动态；2、餐饮企业五大症结；3、餐饮管理七大症结

二、餐饮管理者的基本要求1、必备素质；2、必备能力；3、必备意识（质量；成本；效率；责任）；4、建立管理风格

三、餐饮管理者常犯的8大管理错误

四、餐饮管理的4大层次

五、餐饮管理执行的7大关键原则1、直接上司；2、上司服务；3、二线一线服务；4、责权一致；5、目标方法一致；6、沟通协调；7、管理服务经营。

六、餐饮管理变革创新5大策略增强变革动力-自我超越；化解变革阻力-突破思维；建立变革愿景-共同愿景；建设变革团队-团队学习；改善变革领导-系统思考。

七、餐饮组织变革创新6大步骤

第二章 高效团队建设增强活力

一、 餐饮团队管控目标：调整团队的心态；激发团队的士气；提高工作效率；保证工作品质；降低工作成本

二、餐饮员工的培育（传帮带）1、抓思想：1）如何让员工认同企业价值观、企业理念、管理模式、管理方法？2）如何引导员工积极看待人生观、职业生涯，看待企业，老板，上司，团队，同事2、带作风：建立团队纪律；如何训练良好职业习惯3、提升能力：如何帮助团队和下属成长、建立知识库、组织学习训练4、培育下属原则：1）任用优点，不是去发现缺点；2）知人善用，人尽其才

三、餐饮员工的有效激励1、激励的4大原则：公平原则、系统原则、时机原则、清晰原则2、激励策略：1）低效率靠管理，高效率靠激励；2）信任认可与赞美；3）四种员工的激励：指挥型，关系型，智力型，工兵型3、激励的方法4、正确使用“激励菜谱”

四、高效的团队沟通1、认识管理上著名的双50%，即经理人50%以上的时间用在了沟通上，如开会、谈判、指示、评估。但工作中的50%以上的障碍都是在沟通中产生的。2、沟通渠道选择——多维度沟通3、有效沟通四个阶段——信息/情感/思想/意愿4、有效沟通步骤——有效表达/用心倾听/积极反馈5、进行组织沟通的3大方法6、团队沟通的障碍清除方法

五、高效的团队协作1、团队协作的4个基础：1）建立信任氛围；2）允许良性冲突；3）坚定不移行动；4）彼此负责；2、培养团队协作精神3、建立高效团队协作机制

第三章 先进体制提升竞争力

一、餐饮管理体系设计与运行的两大原理1、自我肯定原理：自我意识，期望自我决策，实现自我满足，服务自我肯定，追求自我欲望，向往自我安逸2、成事定理：让员工做好工作6条件：(1)意志动因；(2)能力素质；(3)热情耐心；(4)评价标准；(5)外部资源；(6)方法程序

二、餐饮管理体系升级策略1、主观意志化管理与系统规范化管理；2、严苛式管理、高薪式管理与人性化管理

三、餐饮管理体系升级内容1、无论是何种形式的管理，一定是建立在一套科学完整且可操作的制度体系之上2、教你如何建立餐饮日常管理的20大制度体系

四、 餐饮管理协作与分工策略1、一个核心目标：满足客户需求，实现企业利润2、两大类图：经营业务流程图和组织机构功能图3、企业经营管理两大链条：1）内部管理必须充分协作2）内部管理必须合理分工

第四章 规范管理塑造发展力

一、餐饮管理者日常管理工作内容1、工作内容；工作流程；2、员工专业（知识、技能、工作方法）提升；3、客户需求调查、分析；4、“新产品”的研发、升级；5、工作预测与对策

二、餐饮管理者如何进行目标计划管理1、解决核心问题：如何科学的设定目标和可行性计划、如何落地执行2、部门计划制定：根据、内容、实施、监控、调整3、制定月、周计划与工作日志执行表单4、部门工作的计划与运行5、工作评估与排序6、如何保证部门工作的高质与高效

三、餐饮管理者如何进行工作流程管理1、解决核心问题：掌握一套复制的工具2、从组织为核心到以流程为核心的价值转变3、高效营运流程的执行与管理方法4、现场管理包括三个现场：1)准备现场 ；2)营运现场 ；3)收市现场

第五章 持续执行赢得品牌力

一、餐饮执行力不良表现的9大现状 

二、餐饮执行力不佳的原因1、执行系统的6大误区剖析与应对办法2、执行者的8大误区剖析与应对办法

三、餐饮管理执行要从领导做起1、领导的魅力打造的10大方法2、领导魅力展现的6大方法

四、餐饮管理提高执行的4个策略1、建立执行体系保障执行顺畅；2、培育执行文化铸就执行思维；3、改善执行方法提高执行成效；4、注重执行艺术造就完美执行。

五、餐饮管理高效执行的控制1、管理控制的5种方法； 2、工作进度管理控制的5种方法。

六、餐饮管理执行-用数字说话1、解决核心问题：如何依据数字做决策，进行经营管理分析2、营运数字化管理的8大指标；3、客户数字化管理的6大指标；4、产品数字化管理的5大策略；5、量化绩效考核：向数字化管理要效益；明确绩效控制点

七、提高企业整体执行力的5大技巧《讲师介绍》

孙红伟：中国500强讲师；中国酒店管理委员会餐饮内训专家；中国餐饮会所“瓶颈管理”导师；央视网知识经济栏目客座讲师；国际注册高级饭店业培训师；高级职业经理人。 

擅长：酒店餐饮企业内训；酒店餐饮战略与管理咨询；营销策划。

【行业经历】 十余年酒店、会所经营管理工作经历；曾亲自带队筹建几家大型综合型场所；并担任过多家连锁酒店及会所的高管职务。 高级职业培训师，将成熟的经营管理经验与职业培训充分融合，形成了独特的酒店管理培训体系；显着的培训效果得到了企业顾客及学员的广泛好评与肯定，已授训两万多人次，服务企业顾客一千多家。 

【服务项目】

公开课：塑造专业化一流员工，打造企业高效管理团队；专业提升企业中基层管理者、基层员工的综合素质与能力水平； 

酒店内训：开业和在岗培训、化解危机、突破瓶颈、业绩提升、塑造形象、建立品牌；

酒店会所管理咨询：企业诊断、开业筹备、经营管理体系建立、经营管理项目体系革新、精细化流程再造、团队建立与整合。 

【授课风格】融教练式、顾问式风格于一体；以“理论+方法+工具+实务+案例”模式结合故事、哲理、游戏、心智拓展等；独具一格，系统全面，激情生动，深层互动，避免空洞教条；内训突破传统培训方式，一切从实用出发，专业落地，实战实效，保证效果。

【培训特点】培训宗旨：综合素养第一，能力水平第二. 实力优势：可根据企业多元化实际需求针对性开发精品课程、方案. 课程特色：实用至上，图文并茂，简明扼要，深入浅出，系统严谨，避免空洞和教条. 重视企业需求挖掘，兼顾战略与高效执行细节，导入系统，配套实用工具，保证效果. 充分调动学员培训激情，激发学习自主性；在传授知识技能同时启发并培育学员心智.