北京市食药监局昨日通报，12款食品被检不合格已全市下架，半数因细菌超标。其中“益东成”牌散装蛋糕卷的菌落总数超标9300倍，沃尔玛山姆会员店自制并销售的面包菌落总数和大肠菌群均超标。菌落总数是什么指标？其超标对健康有何影响？目前正值夏季，消费者在选购和贮存散装食品时需要注意些什么问题？让我们请教郑育龙营养师。

1．在食品检测中，菌落总数是什么指标？菌落总数超标9300倍意味着该食品是一种什么状况？

2．菌落总数超标以及大肠菌群的食品对于食用者的健康有何危害？

3．目前正值夏天，对于散装食品，消费者在选购和贮存方面需要注意些什么问题？

A1: 菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品是否符合卫生要求，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。菌落总数这一指标，数值越高代表食品中细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快。

A2:消费者摄入菌群超标的食物容易引发食物中毒：轻者腹痛腹泻呕吐等消化症状，严重者导致神经系统受损引发的意识下降、认知力下降、呼吸麻痹甚至死亡。因此建议不能吃这类食物。

A3：夏天是食物腐败变质和中毒的高发季节，因此学会保存食物：第一：低温冷藏冷冻食物。第二：吃前彻底加热，一定要热透。第三：生熟分开。第四：先吃先买。