又到了吃海鲜的季节。海鲜营养丰富，很多人一听到海鲜便会垂涎三尺。至于海鲜如何烹调，如何食用比较健康，在吃海鲜时有些什么注意事项，了解的人却不是太多，现在，让我们有请营养师郑育龙来解答这些问题。

　　1．海鲜有哪些营养方面的优势？是否所有人群来适合吃海鲜？

　　2．海鲜食用不当，会引起哪些主要问题？

　　3．海鲜应如何烹调加工？如何食用更有益于身体健康？

A1:海鲜是典型的高蛋白低脂肪的食物，蛋白质要比牛肉猪肉高，而且脂肪以不饱和脂肪酸为主。此外还富含铁、锌、硒、铜等矿物质。适合绝大多数人群摄入,但是对于血尿酸高的人群是不适合的。过敏人群也要小心。

A2：生食海鲜中存在食品安全风险，比如副溶血性弧菌。在夏秋温度适宜时，副溶血性弧菌容易大量繁殖易会引起食物中毒，表现为腹痛、腹泻、呕吐、低热等症状，粪便多为水样、血水样或脓血便。病情急发，症状严重，让人措手不及。

A3：海鲜切勿生食，且烹调时一定要熟透。鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮时需加热至100℃，持续15分钟。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。加工海鲜时一定要生熟分开，以免食物间交叉污染。