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郑育龙:醋
2016-01-20 48106
【发酵调味品】醋是家家必备的调味品,酿造的醋是用高粱、大米发酵而成:含水量80-90%,醋酸3%-6%,2%的矿物质,蛋白质2%、碳水化合物5%,还有少量的氨基酸挥发性芳香物质。醋不仅能增进食欲,促进消化,抑菌杀菌,更能在烹饪中保护容易受伤的维生素C和B族维生素并促进矿物质钙铁锌锰的吸收率。
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