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郑育龙:发酵调味品
2016-01-20 48147
【发酵调味品】酱是家庭烹调中最常用的发酵调味品之一,黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、豆豉酱。是用大豆、小麦粉发酵而成,不仅口感醇厚可口,而且营养价值颇高:因发酵后蛋白质消化利用高,产生更多的B族维生素包括维生素B12,其中的矿物质钙铁锌更好利用,生物活性因子大豆异黄酮更好吸收。
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