魔芋是天南星科属的一种多年生草本植物，它的主要成分为甘露聚糖（KGM）、蛋白质、果胶及淀粉，而魔芋中含有60%左右的甘露聚糖，甘露聚糖是一种多糖类半纤维素，基本上是零热量，它还有一个特性就是吸水性很强，吸水膨胀能达到自身的80-100倍，可快速的填充胃肠，消除饿感，同时魔芋能延缓营养素的消化吸收，降低对单糖的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成下降，又因其所含热量极低，因此是一种高纤维、低脂肪、低热量的减肥圣品。

     其实，早在古代就有对魔芋就有了深刻的认识，据《本草纲目》记载，魔芋有“解毒消肿、化痰散结、化於等”功效，常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经和跌打损伤、烧伤、蛇咬等。而从80年代开始，国内有一些学者就对魔芋的开发和应用做了大量研究，在环保、医药、食品及其他领域中得到广泛应用，联合国食品卫生组织还认定魔芋为“宝贵的天然保健食品”。在肥胖的研究中，魔芋被寄托了很深的期望，西安交通大学的教授袁秉祥等考察了 KGM 对营养性肥胖大鼠的减肥作用，结果表明 KGM（0.17~1.5g/kg）可降低营养性肥胖大鼠的体重，减少脂肪堆积、脂肪细胞的数量和大小，可使肥胖大鼠的甘油三酯、高密度脂蛋白、血糖有所降低。而国外的一些专家也做了大量的实验和研究，如Wslsh等对 20 个肥胖女性进行了试验，试验者连续 8 周每天食用 KGM 胶囊，体重平均下降了 5.5 磅。可见，魔芋对减肥来说是有非常好的效果的。

那么，魔芋怎么吃呢？

     魔芋因有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用，同时它的吃法有很多，并且有非常多的精品菜谱，如魔芋烧鸡、魔芋烧鸭、泡椒魔芋、魔芋牛肉火锅等40多种菜肴。如果是想用魔芋来减肥，可以选择魔芋精粉，泡水之后会极速膨胀，效果也是非常的不错。

凉拌魔芋做法：

1.将魔芋切成小细丝， 将魔芋丝漂洗干净，煮熟后捞出，沥干水分。

2.将绿豆芽做配菜，焯熟用绿豆芽打底；

3.将香油、辣椒油、芝麻酱、花椒、酱油、醋、糖调在一起后，淋在上面。也可以根据自己喜好加入蒜泥、葱花、香菜之类的；

4.香喷喷的凉拌魔芋就可以吃了。