手把手系列之三十七——手把手教你做蜜汁照烧大塘虱鱼 ­ 　　材料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃）、豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁）、烧烤汁 ­ 　　 ­ 　　鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 ­ 　　 ­ 　　腌制2小时以上取出，放在烤架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎） ­ 　　 ­ 　　两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可 ­ 　　 ­ 手把手系列之三十八——手把手教你做狮子头大战虎皮蛋 ­ 　　一、准备肉馅：放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。（根据自己的口味，我加了几滴白酒） ­ 　　 ­ 　　二、煮鸡蛋。剥皮待用 ­ 　　 ­ 　　三、把和好的肉馅捏成丸子状，滚上干淀粉，薄而均匀。（丸子大小自己掌握，大了就是狮子头了，要是怕腻就小一些） ­ 　　 ­ 　　四、鸡蛋一切两半，主要是怕进不去味，也有人整个鸡蛋放里的。 ­ 　　 ­ 　　五、鸡蛋，丸子过油。鸡蛋皮金黄，皮脆。丸子也变金黄色，7成熟。捞出待用 ­ 　　 ­ 　　出锅 ­ 　　六、换锅。放入清水，加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。 ­ 　　 ­ 　　别忘了翻翻个，容易粘锅！得了 ­ 　　 ­ 手把手系列之三十九——手把手教你做锅贴 ­ 　　准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。 ­ 　　 ­ 　　将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。 ­ 　　 ­ 　　加调料 ­ 　　 ­ 　　在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！ ­ 　　 ­ 　　包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风哦! ­ 　　 ­ 　　就是这个样子 ： ­ 　　 ­ 　　在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次. ­ 　　 ­ 　　外焦里嫩好吃啊！（不过好象过焦了~！~） ­ 　　 ­ 手把手系列之四十——手把手教你做双皮奶 ­ 　　1、烧开牛奶（小火） ­ 　　 ­ 　　2、烧开后倒入碗里待凉 ­ 　　 ­ 　　3、打蛋清，打散 ­ 　　 ­ 　　4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮 ­ 　　 ­ 　　5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层） ­ 　　 ­ 　　6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破） ­ 　　7、盖上保鲜膜，上锅蒸 ­ 　　 ­ 　　最后说说制作要点和重复一下制作顺序 ­ 　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。 ­ 手把手系列之四十一——手把手教你做土豆饼 ­ 　　1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！） ­ 　　 ­ 　　2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，白糖，味素（鸡精就更好啦！） ­ 　　 ­ 　　3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 ­ 　　 ­ 　　4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊 ­ 　　 　　5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。 ­ 　　 ­ 　　6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！看着好有食欲呢! ­ 　　 ­ 手把手系列之四十二——手把手教你做烧麦 ­ 　　1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒 ­ 　　 ­ 　　2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟 ­ 　　 ­ 　　3.和好的面团 ­ 　　 ­ 　　4.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。 ­ 　　 ­ 　　5.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。 ­ 　　 ­ 　　6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。 ­ 　　 ­ 　　7.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。 ­