31、猪心【简介】为猪科动物猪的心脏。【功用】补虚养心，安神定惊。主治：心气血不足所致的惊悸，怔忡，自汗，失眠等。成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。性味归经：味甘、咸，性平。入心经。用法：炒，煮，炖。【应用举例】1.新鲜猪心一个，带血破开，装入人参、当归各60克，煮熟，去药物，吃猪心。适用于心虚多汗，睡眠不安，或难以入睡。2.猪心2个，百合30克，玉竹20克，加水适量，慢火炖熟。捞出猪心切片调味佐膳。适用于心肺胃阴虚之心悸，烦躁，失眠，多梦，健忘或干咳，久咳，或烦渴，不思饮食等。3.猪心1个，把柏子仁10克放入猪心内，封口，上锅加水炖熟。适用于神衰自汗，失眠健忘等症，也可用于老人便秘。32、猪肝【简介】为猪科动物猪的肝脏。【功用】补肝养血，明目。主治：肝血不足，目昏眼干，或夜盲，贫血，面色萎黄。成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸、胆固醇等。性味归经：味甘、苦，性温。入肝经。用法：煮；炒或煎汤，或制成肝粉。注意：猪肝胆固醇含量高，患有动脉粥样硬化、冠心病、高血压者不宜多食。【应用举例】1.绿豆50克，大米100克，鲜猪肝10o克。先加水煮绿豆，半熟时加入净大米，如常法煮粥，临熟时，加入切碎的猪肝，再煮至熟透，即可食用。适用于营养不良性弱视，水肿，暑热烦渴，也可用于慢性肝病、高脂血症。2.猪肝下具，细切，去筋膜，加入葱白、豆豉汁，煮作羹，待临熟时，打入3个鸡蛋，稍煮片刻即可。适用于肝脏虚弱，远视无力。3.猪肝500克，玄参15克加水煮1小时，捞出猪肝，切成薄片待用。另取锅，加油烧热，放入葱、姜稍炒，再入猪肝及料酒、酱油、盐少许，加原汤2匙，翻炒一下即成。适用于两目干涩昏花，视力减退。4.新鲜猪肝100克，夜明砂6克。将猪肝切成薄片，放入碟子里，加上夜明砂，上锅蒸熟。每日1次，连食3～6日。适用于夜盲症，视力模糊。33、猪肚【简介】为猪科动物猪的胃。异名：猪胃。【功用】补虚损，健脾胃。主治：虚劳消瘦，脾虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。成分：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸。性味归经：味甘，性温。入脾、胃经。用法：煮、炒或炖食。【应用举例】1.熟猪肚60克，粳米60克，白萝卜30克，葱末少许，加水煮粥。适用于脾虚泄泻。2.猪肚1具，白胡椒15克。将猪肚洗净，胡椒打碎放入其内，用线扎紧，加水慢火煨至熟，吃肚饮汤。适用于胃脘隐隐作痛，喜暖喜按，食欲减退，面色无华，神疲乏力，手足不温等症。3.猪肚1具，用清水洗净，把白术250克、白及120克和干姜10克放入肚内，用线扎牢。加水适量、黄酒2匙、细盐少许，共煨熟。取出猪肚，待凉后倒出药物，烘干研末。猪肚切细后再人原汤中，吃肚饮汤，药粉每次5克，每日2次，温开水送服。适用于脾胃虚寒型所致的脘腹冷痛，呕吐酸水等。34、猪肉【简介】为猪科动物猪的肉。异名：豕肉、豚肉。【功用】滋阴润燥，益气补血。主治：温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。成分：含蛋白质、脂肪、B族维生素、磷、钙、铁等。性味归经：味甘、咸，性平。入脾、胃、肾经。用法：炒，煮，炖，煎汤，或入丸剂。注意：湿热痰滞内蕴者慎用。【应用举例】1.猪瘦肉500克，切块，当归30克，加水适量，以小火煎煮。可稍加食盐调味，除去药渣，饮汤吃肉。分2～3次服食。用于血虚所致的头昏眼花，疲倦乏力。2.黄花菜80克，用水泡后洗净切碎，与猪肉末400克合并，加入少量葱末、食盐、酱油、姜末、味精，调成肉馅，做成肉饼，油煎或烙熟，分顿食用。适用于妇女产后气血不足所致的乳汁缺乏或无乳。35、麻雀肉【简介】为文鸟科动物麻雀的肉。【功用】补肾壮阳，益精填髓，缩小便。主治：肾气虚衰，精髓不足，眩晕耳鸣，腰膝酸软，阳萎不举，小便频数或余沥不尽等。成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。性味归经：味甘，性温。入肝、肾经。用法：煨食，熬曹，煎汤，或入丸、散。注意：阴虚火旺者忌用。【应用举例】1.麻雀5只，粟米100克，葱白少许，先将雀肉用食油炒熟，再用米酒1杯略煮，加水适量，下粟米同煮，待米将熟时，下葱白及油、盐、花椒调味。空腹食。用于肾虚阳衰，腰膝酸软，体倦乏力，小便频数，或肾虚阳萎。2.麻雀3～5只，用植物油煎熟，放少量花椒粉、食盐拌匀，嚼食，酒送下。用于肾虚阳萎精少或早泄等。3.麻雀1只，冰糖9克，炖熟，一次食用。用于百日咳。36、鸽肉【简介】为鸽科动物家鹪、原鸽或岩鸽的肉。异名：鹁鸽、飞奴。【功用】补肝肾，益气血。主治：老人或久病体衰，肝肾不足，气血虚亏，或消渴饮水等。成分：含蛋白质、脂肪等。性味归经：味甘、咸，性平。入肝、肾经。用法：煮食、炒食或煎汤。【应用举例】1.白鸽1只，山药15克，玉竹15克，麦门冬15克，加水煎汤，饮汤吃肉。用于肝肾不足，消渴饮水。2.鸽1只，党参25克，当归12克，加水煨汤服。用于久病虚羸少气，或妇女血虚经闭。3.枸杞子24克，黄精50克，白鹤1只，共炖或蒸熟。适用于肾虚早泄，神疲乏力，眩晕耳鸣，腰膝酸软等症。37、鹅肉【简介】为鸭科动物家鹅的肉。异名：鹅、家雁、舒雁。【功用】益气补虚，和胃生津。主治：脾虚气弱，津液不能上承，口渴少津，身体虚弱，营养不良。成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。性味归经：味甘，性平。入脾、肺经。用法：煮食或煎汤。注意：湿热内蕴者勿食。【应用举例】1.鹅1只，将黄芪、党参、山药、大枣各30克，装入鹅腹，用线缝合，以文火煨炖至熟烂，加食盐调味，饮汤吃肉。用于脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食消瘦等。2.鹅肉250克，北沙参15克，玉竹15克，山药30克，加水适量煮熟，稍加食盐调味服食。用于脾阴不足，口干欲饮，少食不饥，或便溏腹泻等。38、鸭肉【简介】为鸭科动物家鸭的肉。异名：鹜、家凫、舒凫。【功用】滋阴清热，健脾益胃，利水消肿。主治：虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥，头晕头痛；脾阴不足，饮食减少或挟有水湿，水肿，小便不利。成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2。性味归经：味甘、咸，性微凉。入脾、胃、肺、肾经。用法：煮食，煎汤，或烧菜。注意：脾虚便溏或外感未清者不宜用。【应用举例】1.老鸭1只，母鸡1只，取肉切块，加水适量，以小火炖至烂熟，加盐少许调味服食。用于产后失血，眩晕心悸或血虚所致的头昏头痛。2.青头雄鸭1只，切块，加水5000毫升煮至1000毫升左右，一顿饮完浓汁，并盖上厚被，以汗出为佳。治疗水湿停聚，腹部胀大。3.鸭1只，取肉切块；海带60克，泡软洗净，加水一同炖熟，略加食盐调味服食。用于防治高血压、血管硬化。39、乌骨鸡【简介】为雉科动物乌骨鸡的肉。异名：乌鸡、药鸡、绒毛鸡、丛冠鸡、穿裤鸡。【功用】补肝肾，清虚热，益脾补中。主治：肝肾阴虚，骨蒸潮热，盗汗，口渴；脾胃虚弓，中气不足，腹泻或久痢，饮食减少；脾肾两虚，遗育、白浊或妇女带下。成分：含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等。性味归经：昧甘，性平。入肝、脾、肾经。用法：煮，蒸，或作丸、散。注意：同鸡肉。【应用举例】1.乌骨鸡1只，将白果15克，莲子15克，糯米15克，胡椒3克，一同装入鸡腹，扎紧煮熟，空腹时黛用。治疗脾虚或脾肾两虚，遗精、白浊，或妇女白带症。2.雌乌骨鸡1只（1000克左右），将肉豆蔻15蔻，草果6克，炒焦，装入鸡腹内，扎好煮熟。饮汤食妇。治疗脾胃虚寒，脘腹冷痛。现代研究：乌骨鸡含一种特殊物质――黑色素，其中主要成分为自由基，能够清除人体体内的自由基，起延缓衰老的作用；含丰富的铁，可用于贫血的防治。