高丽菜防骨松改善胃溃疡

甘蓝菜又名卷心菜、高丽菜，也叫包心菜。高丽菜俗称的由来，据说是日本人为广为宣传， 鼓励人民食用，将其营养价值比喻为菜中的高丽参，久而久之即称为高丽菜。

至于市面上的高丽菜芽，则是割取下高丽菜后，留在土里的菜茎所冒出的腋芽， 有研究发现，它含有的活性抗癌成分比高丽菜来得高。而紫色品种高丽菜，常做为生菜沙拉或盘饰，口感相对较硬脆。

益肾 帮助骨头生长

　本草纲目记载，高丽菜味甘、性平，可益肾补髓。

这里的益肾，并非指可以治疗肾疾，或有助性功能，

　从中医角度看，肾主骨，吃高丽菜可帮助骨头生长、预防骨质疏松。

　古籍里的「顾骨头」概念，现代营养学也说得通，高丽菜里含有维持生活素K，有助于维持生活素D及钙质吸收。

　至于高丽菜的种子，本草纲目记载主治「人多睡」，简单讲，就是可以让人体力、精神变好，但现代人应该很少食用。

怕寒 火锅放高丽菜

　不少人民怕大白菜属性较寒凉，冷天里煮火锅、麻辣锅或羊肉炉时，改用高丽菜取代大白菜。

　其实，不少蔬菜属性都偏向寒凉，高丽菜相对来得温和，没有体质禁忌，体质虚寒的人，可以考虑用高丽菜取代大白菜，若是吃了麻辣锅易上火，则比较适合搭配大白菜、白萝卜。

可修复肠胃 避免生食

　另外，高丽菜也有助于修复体内受伤组织，改善胃溃疡、十二指肠溃疡所引起的不适。

　但肠胃道功能较差的人，应避免生食高丽菜，尤其是紫色高丽菜，纤维较粗，食用后可能会感到不适。

快炒或汆烫 别煮太久

　高丽菜芽因为是新生，营养成分会比高丽菜来得高一些。但人民不管是用食高丽菜或高丽菜芽，最好是快炒或汆烫熟后食用，有些人喜欢高丽菜的清甜味，拿来熬汤底，熬煮逾30分钟的高丽菜，除了纤维质外，营养成分怕已折损到所剩无几。

高丽菜》十字花科含抗癌成分

　十字花科的高丽菜，跟花椰菜、芥菜、大白菜一样，都含口引口朵、硫配醣体等抗癌成分，试验发现，前者能降低乳癌发生率，硫配醣体在肝脏里，可帮助抗氧化酵素合成，发挥作用，减少罹癌机会。

高丽菜芽 胡萝卜素更丰富

　而高丽菜芽，理论上来说，抗氧化成分会更多。

　不只如此，由于高丽菜叶外层易有农药疑虑，剥除后，包覆在内的高丽菜叶因未见光，色泽较白，不像绿色高丽菜芽，含有较多的抗氧化成分胡萝卜素。

　虽然高丽菜、菜芽含抗癌成分，但要真达到防癌效果一天恐怕要吃进半颗高丽菜，不切实际。

　且不同蔬菜含不同有益人体成分，只吃高丽菜很可能会「挂一漏万」，最好的方式应该是跟着时令走，吃当季盛产的蔬菜。

水煮过久 硫配醣体全流失

　也因为高丽菜含硫配醣体，水煮时若盖上锅盖，打开锅盖瞬间，会隐约闻到刺鼻味，即所谓硫化氢气体，其实这是所有十字花科蔬菜共同特色，不只有高丽菜有，且随着水煮的时间拉长，硫配醣体也会流失更多。

日本研究 可杀幽门杆菌

　老一辈的人相传吃高丽菜可以「顾胃」，他们依据的是经验法则，但日本有研究发现，硫配醣体能杀死幽门螺旋杆菌，达成抑制胃炎的功效。

　日本演艺圈曾刮起「烫高丽菜减肥法」，其实，还其他蔬菜的热量更低，如小白菜。

　但高丽菜有许多绿色蔬菜所没的长处，就是应用性广，不管当生菜吃、腌泡菜、晒乾、快炒、煮汤，或做成高丽菜卷、包水饺，变化万千，搞不好可以端出「高丽菜全餐」。

高丽菜》料理DIY  挑选及烹调步奏

1.外侧叶片较厚、翘起，叶心约3公分最佳。

2.绿叶愈完整的愈新鲜；叶菜白，则表示高丽菜放置太久，外层叶菜因腐烂或卖相不好而被剥除；叶菜中有虫孔，则表示农药残留少。

3.高丽菜有耐存贮的优点，放在通风处可维持5天，放冰箱可延长10天以上。

4.刚买回家时，最好摆在室温通风处2~3天，让高丽菜充分与空气接触，让农药挥发，不要马上放进冰箱保存。

5.高丽菜水煮不要超过5~7分钟，否则会释出难闻的硫化氢气体。

6.甲状腺功能失调或容易腹胀者，不宜大量食用高丽菜。