我们不知道的蔬菜禁忌! ● 1 金针菜 先泡两小时煮熟进食。 新鲜的金针菜，因含有「水仙硷毒素」，生食会引起腹痛、腹泻……等过敏症状，故一定要先泡水两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。 鲜艳金黄色的乾金针菜，恐有硫磺加工，食后会造成食物中毒，故凡是乾金针菜最好能先用温开水泡30分钟，再入沸水中汆烫1分钟，滤乾后再行煮食，比较安全。 ● 2 茄子 经期及脾胃虚寒者别吃。 茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。 茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。 ● 3 芋头 有痰、过敏体质者不宜。 芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。 芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。 但过敏体质者最好少吃。 ● 4 韭菜 性温热 酒后不要吃。 韭菜属于温热性，吃过量会神昏目眩，酒后尤其不可吃。 患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮……等等病人，不宜进食。 韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。 ● 5 菠菜 避免与高钙食物同食。 菠菜含有较多的草酸，很容易与高钙食物同食后，形成草酸钙造成结石，故菠菜要避免接触豆腐、黑芝麻、优酪乳 ……等含钙较高的食物，不要在一餐中或近时间内同时吃到，尤其是已患有结石的人，最好避开勿吃。 ● 6 白萝卜 慢性胃炎等患者要避食。 白萝卜性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿……等患者均不宜多食。 白萝卜会影响中药的药效，特别是吃含有人参、何首乌、地黄……等中药时，要避食白萝卜。 ● 7 山药 妇科肿瘤者不宜再吃。 山药具有收敛的作用，便秘或排便不顺者不可吃，否则便秘会更严重。 山药多吃会促进人体分泌贺尔蒙，对一般人有益，但妇科肿瘤（包括子宫、卵巢、乳房）者，以及男性摄护腺肿瘤者均不宜进食，否则会助长肿瘤。 ● 8 姜 姜一腐烂便要丢弃。 生姜只要有一部分烂掉，便要整个丢弃，不可将烂掉部分切除，留下好的部分用，因当生姜腐烂时，姜体内便会产生很强的「黄樟素」，黄樟素吃进体内，会造成肝细胞病变，严重影响健康，故只要姜一有腐烂，便要丢弃，不要因小失大。 ● 9 马铃薯 发芽与绿皮马铃薯勿买。 马铃薯发芽后会产生大量的「龙葵素」，尤其在芽眼周围含量最高，马铃薯的表皮变绿，也含有龙葵素，忌吃到含有「龙葵素」的马铃薯，否则会引发恶心、呕吐、腹泻、甚至昏迷，孕妇吃到则可能会流产，故凡是发芽与绿皮的马铃薯千万不要买。 ● 10 蕃茄 未熟蕃茄含龙葵素。 未熟的蕃茄含有大量的「龙葵素」，这是一种生物硷，具有腐蚀性和溶血性，青蕃茄大量进食后，会造成急性食物中毒，引发咽喉麻痒、胃部灼痛、胃肠发炎等症状，故蕃茄必须买熟透的、全红的，比较安全。