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餐饮已进入微利时代，同质化竞争相当激烈。各个餐厅都想方设法的在营销招式上创新，期望能吸引到消费者眼球，刺激起消费欲望，以增大餐厅客源，提升营业收入。

特价菜营销也是有效吸引顾客的促销方式之一，但顾客对特价菜的反映淡漠，甚至还有一种错误认为：特价菜就是餐厅品质不好菜品的代名词。那么，餐厅特价菜营销应该如何去操作，搞特价菜营销时应该注意哪些问题？特价菜的营销手段有哪些？

做特价菜营销，菜品的选择是关键，特价菜的选择必须与活动的目标结合起来。在此我们以“拉动顾客消费、吸引顾客再次光临以增大客源”为活动目标的特价菜营销为例，正确的理念应该是，特价菜的选择必须是顾客普遍喜欢的菜品、在餐厅顾客点击率较高、为本店的畅销菜甚至是招牌菜（最好是让顾客吃了还想再吃的那些菜品）。特价菜菜式的确定不能一天一换，应该在某一活动期内或一周一月内给予固定，并以菜品图片展示出来最好。切忌选择质量不稳定、未经顾客鉴定的新菜（当然如专为新菜推广的活动除外）、低成本菜、甚至变质原料菜品作为特价菜，这是特价菜营销的大忌。

特价菜营销也要讲招式创新
有的餐厅善于促销造势，有POP活动宣传海报，注明活动持续时间、特价菜品、价格，还把活动期内的特价菜品都拍摄成精美图片，做成直观可视的菜品展示板挂在餐厅显眼位置。

趣味式营销玩心跳

我在某川菜馆看到一种“欢乐大转盘，好运带给你”的趣味式特菜价营销方式也挺有新意，顾客的参与度非常高。该餐厅拿出部分顾客点击率高的菜品作为特价菜，做一个类似于摇奖的大转盘，转板上分成十多格，每一格都对应一种特价菜品，并且还把相应菜品的图片贴在上面。每一桌消费的客人不论消费金额多少，最后都可凭结帐红单参与摇奖，摇中的特价菜品在下次消费时免费赠送。这种营销方式不仅满足了顾客猎奇心理，还牢牢的“套”做了顾客，刺激再次消费。
总之，特价菜营销一定要有清晰的营销目的，不要跟风，看到人家餐厅在做低价促销，自己也肓目加入。操作不当，可能就会陷入恶性价格竞争的漩涡，这就不是在做餐饮营销，而是在自杀了。同时，特价菜营销也要讲究周期性，餐厅不可能长期做。另外，由于特价菜基本上是微利菜，对于那些以“销售业绩”对服务员进行绩效考核的餐厅，在做特价菜营销时要出台一些激励措施鼓励服务员去向顾客推荐销售。不然，可能就会陷入服务员不愿推特价菜的怪圈，致使活动达不到期望的效果。

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