【动起来，吸引的不仅仅是消费者的眼球，还能够调动消费者的情绪让他们更好地感知感觉到菜品的美味】

现今是一个竞争激烈的社会，同样是一个极富创意，不满足于既有的表现形式的时代。创新就是竞争力，这句话相信不少的人听得耳朵都起了老茧。餐饮策划在餐饮业，我们同样需要创新精神，而对于上菜时形式的创新，就是出品定位的杀手锏，也是吸引客户，促进营业额的一条有效手段。

在大八饭店的上菜形式就值得我们借鉴。

灯光、音响、烟雾，10多位美女随着充满动感的现代音乐从大厅的四个角落款款向宾客走来……这种场景，让人以为是时装发布会中的模特走T台，唯有不同的是，她们每个人都用美妙的姿势端着一盘热气腾腾的菜，一直送到客人的餐桌，这让所有到这家店的客人都记忆深刻。这就是大八饭店创造的风靡台湾的灯光魔幻上菜秀。

其实在很多餐厅也有很多类似的秀菜形式，但和大八饭店的秀菜形式比起来就显得有点单调了。一来现场气氛不够浓烈；二来没有很强的音乐节奏感，让顾客不能动起来；再则大多还停留在表演的层面上，没有和顾客互动起来。

   多的外地朋友来这里就餐，这里也就成为这个区域富有象征特色的地方，也因此拥有了稳定的客源。此外，这种秀菜方式增加了菜品和服务的附加值，餐饮策划让顾客对菜品的价值更加认同。同时，也能让顾客跟着欢快的音乐节奏扭动一下，增加就餐的体验。

   通过一些富有创意的花式上菜表演，让顾客记住你。

摇滚沙拉是俏江南的创始人张兰发明的，她是在一次崔健的演唱会上受到启发，产生了灵感。当她看到崔健演唱会舞台下面的粉丝们个个富有动感地摆动着身体时，一种被感染的美妙感觉油然而生，她想如果有一道菜能像这样有活力地摆动，从而感染顾客的话，顾客一定能记住就这样，摇滚沙拉诞生了。年轻的服务员小伙子站在顾客的餐桌旁边，把沙拉的材料如青菜、水果切块、沙律酱等放在一个透明的桶状玻璃器皿中，然后盖好盖子，双手捧着这个容器随着音乐节奏摇动起来。动作和音乐和谐配合，而且小伙子口中还说着吉祥话，每一位顾客都被小伙子出神入化的摇摆和娴熟的操作感染，留下深刻的印象。

    对于飞饼和舞面大家并不陌生。飞饼和舞面的成本并不高，价格卖得却比较高。比如普通的鸡蛋飞饼售价一般在8～12元，成本也就2元左右。舞面一根要4～6元，成本也就是0．5～1元左右，毛利可以达到80％以上。餐饮策划为什么会这样呢?就是因为这样的产品中带着小伙子们的表演成分，当然附加值就高了。最关键的是顾客并不觉得贵，还能给顾客一尊皇牛有一道菜叫“西冷云天”，这道菜的点击率可以达到60％，为什么这么受欢迎呢?从名字看，大家会觉得云里雾里。这道菜其实是牛肉刺身，用一尊顾客经常讲的话叫“带冒烟的那个生吃牛肉”。

这道菜首先是造型很好看，下面是一个精致的红色寿司盒，上面铺着厚厚一层白色的碎冰，再上面是一圈一圈摆放整齐、薄如蝉翼的牛肉片，一片压着一片，像一朵盛开的牡丹花。“这朵花”占了冰面2／3的面积，旁边是一个晶莹剔透的天鹅冰雕，冰雕旁边还插着几支翠绿的鲜花枝和一两枝满天星。当服务员把这道菜端上餐桌时，大家就被它鲜明的色彩对比所吸引，看上去真是一件精美的工艺作品，让人不忍心破坏。服务员把它放好后，告诉客人要关一下灯，请大家欣赏这道飘飘欲仙的菜品。只留下了最中间的聚光灯，一束灯光直直地打在这道“西冷云天”上。这时候，服务员拿着一个长嘴的水壶，往这道菜的中心进去一些开水。瞬间，从这道菜的四周冒起了烟雾，既像是《西游记》中孙悟空大闹的天宫，又像是天鹅在雾气弥漫的湖面飞翔的感觉，雾气蔓延到了整个桌面，已经看不到其他的菜品了，只看到一束灯光下这娇艳的“西冷云天”。

我给商丘伊公馆餐厅餐饮策划过一道菜，名为“黄河大鲤鱼”，很多人会认为，这道菜太常见了，但是我告诉你，在一家经营面积在2000平米的餐厅，这道菜一年可以卖300万的业绩，你还会不以为然吗。在商丘，几乎所有的店都在卖鲤鱼，如果没有自己的特色我们只能是平分秋色，那怎么把同质化的鲤鱼做出特色呢，我提出三点，第一、原料差异化，所有鲤鱼必须保证6斤以上，这样我们就几乎垄断了这种规格的鲤鱼，竞争对手很难复制；第二、制作工艺差异化，采取批量生产的方式，确保每条鱼的口味都是一样的，保证了质量的稳定性；第三、上菜形式差异化，这也是最重要的一点，我选择了抬轿上菜的模式，另外还配有音乐，还有一个人专门敲锣，上桌时还有一句吉祥话送给顾客，整个上菜的气氛被营造的非常到位。

   当看完了上面一些成功餐饮业的上菜别具一格的上菜形式后，你会有什么样的感觉呢？相信你会被他们所吸引，觉得这样很有意思。很有意思，这就对了，只要我们让消费者感觉到有意思，我们就已经成功了。现在，你是不是已经知道了一点，菜，有时候不一定是用来吃的，而是一种表演呢？在此，你为什么不琢磨琢磨一下自己的传菜、上菜形式，走出刻板的上菜形式，赋予新的内容，让它变得鲜活起来，通过视听等方面的因素去刺激、打动消费者呢？

与朋友共享,把知识传递......

更多精彩请关注我们:

[关注方法一]添加朋友----搜索公众号吕斌餐饮品牌策划----关注

[关注方法二]添加朋友----搜索公众号lbcypp----关注

[关注方法三]点击文章标题下蓝色字体吕斌餐饮品牌策划----关注