餐饮业现“跷跷板”效应

       尽管商务部最新公布的数据显示，我国餐饮收入增速连续三年低于社会消费品零售总额增速，但国内最大的中式快餐连锁真功夫却逆市而动。

　　日前，《每日经济新闻》记者从该公司获悉，真功夫推出了一个将创其历史上当年开店数最高的扩张目标——2013年扩100新店。值得注意的是，真功夫刚刚完成了全国500家店的规模，而从400家发展到500家的规模，真功夫用了两年多的时间。其今年的野心可见一斑。

　　100店目标已完成过半

　　近日，随着在北京首都国际机场T3航站楼正式营业，真功夫全国门店数量也增至500家。昨日（9月4日），一名真功夫负责人透露，今年真功夫还计划新开超过100家店铺。

　　这一目标颇为激进。数据显示，真功夫在2011年6月底对外宣布门店规模达到400家，从400店到500店的迈进，真功夫花了两年多的时间，而该公司打算用少于一半的时间来达成又一个“百店”增长。

　　而目前的宏观餐饮大环境也非常不乐观。最新数据显示，2012年餐饮企业利润率不足1%，行业增速更是创下了自1991年以来的最低值（2003年“非典”除外）。

　　不过，对于如此快的开店速度是否会影响到真功夫的利润及管理等方面问题，公司似乎并不担忧。前述真功夫负责人称，该公司的新管理团队从2011年下半年开始实施的一系列经营举措和管理提升已经取得实效。真功夫2012年度的营业收入比2011年增长约20%，2012年度净利润超过2008~2010年3年的净利润总和。据其透露，年内开设100家新店的目标目前已经完成过半。

　　中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航认为，真功夫过去两年发展缓慢，如今设定2013年100家的开店目标表明其正在加快发展步伐，这一目标应较比较容易实现。

　　值得注意的是，目前真功夫的主要优势是在华南地区，对全国其他市场的开拓一直被认为是该公司扩张的一个难点。对此，真功夫表示，从目前开店的情况来看，华东、华北市场新店的增长率远远高于华南，但未透露更具体的数据。

    中高端餐饮业转型求生

　　不过，相较于真功夫的激进，国内几家上市餐饮企业处境却空前尴尬。

　　2013年上半年国内上市公司餐饮企业数据显示，小南国（03666，HK）的收益较去年同期增加4.6%至6.78亿元，但这主要是由于新店增加，在同店销售上，小南国依旧下跌了8.7%。湘鄂情（行情，问诊）（002306，SZ）则更令业内唏嘘，上半年公司实现营业收入4.27亿元，同比降幅38%，净利润为-2.2亿元，比去年同期大降388.08%。全聚德（行情，问诊）则实现净利润6144.42万元，同比下降31.6%。

　　中国烹饪协会的一份调查报告指出，中高档餐厅的收益较去年下跌22.6%，每位顾客平均消费下跌15%~30%。

　　这样的重压或将给中式快餐领域和其他大众餐饮类别带来新的竞争对手。据悉，小南国今年已经在内地推出人均消费约70元的“南小馆”。小南国称，该公司管理层对该品牌表现非常满意，有意于2013年底前额外开设6至7间店。而湘鄂情今年也确定转型团膳业务和快餐业务。

　　严明航告诉记者，不少餐饮企业在重压之下只能缩减门店数量，湘鄂情表现最为明显。湘鄂情、小南国等中高端餐饮企业纷纷转型大众餐饮，在大众餐饮业务方面表现积极、扩张步伐较快以抢占市场。

　　不过，向快餐等大众餐饮突围可能也并不容易。据了解，湘鄂情上半年公司快餐业务实现营业收入4617.58万元，净利润-156.14万元；味千拉面上半年营业为15.68亿元，增长了3.75%，但是还没有恢复2010年的水平；乡村基第二季度收入为3.258亿元，同比增长16.5%，但增长的原因是由于新开15家店，同时也关闭了9个店，摊薄了利润。

　　严明航预测，在中高端餐饮纷纷发力大众餐饮的背景下，国内大众餐饮的竞争将更加激烈，企业的利润水平或将有所下滑。他认为，国内餐饮企业不应完全放弃中高端餐饮，而是要保留一定业务以保证利润水平。