八、卫　生　意　识 （一）、卫生是酒店的灵魂 如果说菜品是酒店的生命，那么卫生就是酒店的灵魂！因为民以食为天，食以净为先！一个酒店的高档与否，就看环境的高档，卫生是重要的因素，我还没有见过一个卫生很差的高档饭店；所有生意好的酒店，卫生都好，即使地摊，在同档次的地摊中，卫生也是最好的；客人选择一家餐厅就餐的第一个标准就是这里是否卫生。否则有再好的服务和可口的饭菜也没有胃口。 卫生管理与控制指导原则 1. 树立服务卫生第一的观念，提供卫生、清洁的服务是我们的服务理念之一。蒋总裁曾经说过：“一个不会搞卫生的服务员不是一个好服务员，一个不会管理卫生的领导不配做一个领导！” 2. 仔细。不要认为我做的卫生大部分都很好了，就算可以了。在销售上有一个分式即：“100－1＝0”，这个公式放在搞卫生上用同样适用。试想都搞干净了，就是椅子上有一根鱼刺，等客人坐到鱼刺的时候他会跟你说你的卫生99%都搞得很好吗？他会说：“你们这里没有管理！你们的员工素质很差！你们的卫生很差！ 3. 彻底。就是不要有死角，不要认为客人看不到的地方就可以不搞，客人偶尔发现这里的卫生不行，他会认为这里的卫生经常不行。如客人一抬腿，裤子上却在桌子底下擦满了灰，他会说：“可恶！这里的卫生真差！”所以搞卫生不要放过任何地方，包括桌子面底下和各种傢俬柜、电器、装饰物的底下。要每星期搞一次“搬家式”卫生。 4. 全面。不要认为前厅的才需要搞干净，注意，卫生是有传染性的，所以要求后面的中备、中厨、办公室、宿舍都是干干净净，要力争与接待客人的地方一样。 （二）、要养成随时捡地上的好习惯； 案例：（1）、捡一颗头钉，得一个职位； 有个故事，讲的是两个人去应聘，在几百人中脱引而出，最后只剩下他们两人因为都很优秀，总经理无法判断，只好由总裁亲自面试。果然，两人都表现出色，只是在出门时，有其中一人把掉在门口的图钉捡起来了！总裁说：“既然两人学识相当，就是他吧！”细节决定成败！对企业管理有效，对个人也是同样的道理啊！