18.甘蓝
它为什么能带来活力?
美国塔夫兹大学老人营养研究中心发现,甘蓝的抗氧化物成分比其它蔬菜来得多,包括β胡萝卜素、维生素C与E。此外,丰富的叶酸有助于预防心脏疾病,钙与镁能增进好骨质,叶黄酸能对抗退化性黄斑性病变,保护眼睛的健康。
聪明的选购与清洗:
中国人俗称甘蓝为高丽菜,种类有很多种,包括绿叶甘蓝、甘蓝菜球和紫甘蓝。购买时要挑选叶子有光泽、且菜球紧密的甘蓝,拿起来沉重结实,没有裂痕的味道会更好。
最外层的甘蓝菜叶含有最丰富的营养素,特别是维生素C,但也是农药最多的地方。所以最保险的方法是多剥掉几层,舍弃不用,如此,才能好吃又安全。