文/张从忠

       聪明的请客者常常这么做，要办的事先不说，先吃。这样就有一种“自己人”的感觉，即使事情不成，也不伤面子。许多在办公室里无法搞定的事情，在酒酣耳热之际就会轻轻松松地办成。心理学的实验也表明，人们会把愉快的感觉附着在美食的味道上；在愉快的氛围中轻松拉进彼此的距离，这就是人们很容易喜欢饭桌上见到的人、很容易赞同饭桌上听到的话的原因所在。这就引出了一种关键的请客技巧“读人的眼光”。

宴会主人的礼仪

宴会是一种较高层次的公关形式。一般，我们把有一定规模的酒宴，称作宴会；而私人酒席和小规模的酒宴则称作筵席。宴请宾客是较高规格的接待礼仪，主客双方的身份要对等。选择宴会日期，要与主宾进行商定，然后再发邀请。请柬一般提前两周发出，太晚了不礼貌。请柬内容应包括：活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名。

席位方面也要事先安排好桌次和座次，以便参加宴会的人都能各就各位，入席时做到井然有序。如果您是东道主，您应该提前到达，然后在酒店靠门位置等待，并为来宾引座。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。如果您是被邀请者，那么就应该听从东道主的安排入座。

如果您的角色是这次饭局的组织者，当您的老板到达餐厅以后，您应该将老板引至主座，饭局中最高级别的坐席，是在主座左手的位置；如果您是一个盛大宴会的组织者，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边依次为3、5、7席，根据主客身份、地位和亲疏分别安排坐席。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门者的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

宴会开始时，主人应起立向全体宾客敬酒致欢迎辞。宴会进行中，主人—般要依次向所有客人祝酒，或按桌敬酒，不能顾此失彼。宴会中，主客双方应交谈彼此感兴趣的话题，增进友谊，不宜深入谈判具体的实质性问题，以免陷入僵局，不欢而散。宴会中，客人应注意自己的仪态举止。当主人或其他客人讲话、敬酒时，应停止进食，专心恭听。

在进食中要注意自己的仪态，使用筷子时要忌“八筷”（舔筷、速筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷）。饮酒时，要注意礼仪，不要逼酒、灌酒。在宴会进行中，不要猜拳行令，要控制一些行为，如打喷嚏、打饱嗝、吐痰等。宴会应适时结束，使双方尽兴，给大家留下最美好的回忆。主人同主宾及客人亲切话别，如有礼物互赠时，应认真对待赠礼与回礼。当众赠送的礼物，应统一规格，以免产生误会，主人应亲自送客出门上车。

来宾的第一眼印象

在餐桌上，当您听到一个陌生的名字时，您对这个人是一无所知的，然而如果见到了这个人，仔细观察他，您就可以像阅读一本书一样，知晓他的全部。

在身高方面，心理学家普遍认为，高个子的人比矮个子的人更心平气和。因为人越高，体形越大，要将身心调动起来，要真正愤怒，就需要更多的体力和时间，久而久之，高个子就习惯了心平气和，不会轻易动怒。高个子也有弱点，那就是行动迟缓、反应慢、缺乏速度和耐力。所以，凡是需要行动力的工作，矮个子的人更能胜任。他们动作敏捷，思想行动也快，行事果敢、细腻。相应地，他们的脾气也更为火暴，缺乏自制力，很冲动；他们也更加喜欢争强好胜、咄咄逼人。如法国的拿破仑、苏联的斯大林、西班牙的独裁者佛朗哥、意大利的墨索里尼，他们都是身材不高的典型代表。

体形肥胖的人。性格开朗而热情，这是典型的“心宽体胖”。拥有这类体形的人大都很积极、活泼、幽默，性格也很温柔。相对地，这类人也比较懒散，属于享乐型，就算忙得不可开交，他们也会想尽办法，忙里偷闲。

体格结实、肩膀宽大的人。一般来说，他们是忠实、踏实、做事认真、人情味重的代表。至于那些经过后天锻炼获得这种体形的人，如运动员、健身教练，他们则比天生四肢发达的人更精明。

纤细苗条的人。最早，这一类人被定义为冷静、怪癖较多的异类。但接触这类人之后，会发现他们多半是善良之辈，只是比较固执罢了。知识分子中常有这类体形的人。

在世界范围内，专家、学者对大部分器官的认识差异较大，但唯独对手的认识却惊人的一致。他们把手分成了几种常见的类型：小而苗条的手，多是诗人、艺术家的手，他们敏感、爱美，却有点不重实际，爱幻想。长而瘦的手，多代表着聪明、心细、热爱工作，拥有这类手的人喜欢追求权力。拥有短而有肉感的手的人，他们情感丰富，富有管理能力，善于经商。大的、方正的手，不用多说，一看就知道是实干家的手，这种人好动，兴趣多在体育活动和机械制造。如果方手是平而薄的话，则是精明、有创造力的人。

坐有坐相

一般情况下，人都习惯将身体四周的空间视为自己所专用，由于这种心理作用，这种空间一旦受到侵犯，就会感到不安，这种空间即称为身体领域。通常，人与人之间的亲密度与空间距离成正比。美国心理学家把人与人之间的亲密度，分为4个空间领域：第一是“亲交域”：能感觉到对方的气味和体温，保持40～50厘米的距离；第二是“个人域”：接触到对方，但闻不见味道，保持50～120厘米的距离；第三是“社会域”：说话的声音能使对方听到，同时也能让四周人听到，保持2.7～3.6米的距离；第四是“公共域”：像演讲等对大众说话的场合，保持3.6米以上的距离。据此标准，就能衡量自己与别人的心理距离，如对方与你并不太亲近，而他进入了50厘米范围，你就会在无意识中后退，或双臂交叉，采取保护自己的防卫姿势。

坐姿本身就是一种身体语言，坐姿是否优美是印象的重要因素，就座习惯则能体现出落座的人有无教养。通常坐姿要端正，舒适自然。入座时，动作要轻盈和缓、自然从容；落座要轻，不能猛地坐下，以免发出响声；起座要端庄稳重。

总喜欢张开两腿坐着的男人，很可能是从小被娇宠惯了。自以为比他人优越、自高自大的性格，迟早会给他带来麻烦。有一些人坐稳后两腿张开、姿态懒散，这些人通常都比较胖，这类人属于豪言壮语型，头脑中想的事情经常是被夸大。他们平常都是笑容可掬，最喜欢和人接触，而他们的人缘也确实颇佳。还有一些人坐着的时候双腿并拢，双手交叉于大腿内侧。这类人通常比较古板，性情自我、固执，不愿轻易接受别人的意见，即便知道别人说的是对的，也不肯低下自己的脑袋。而二腿并拢的古板坐姿之人，都有完美主义倾向，凡事都想做得尽善尽美。他们爱夸夸其谈，而缺乏求实的精神，做事缺乏耐心，哪怕只是短短十分钟的会议，他们也会显得极度厌烦。所以，在现实中，他们经常遭遇挫折和失败。

另外，有的人习惯猛然坐下，有的人则慢慢坐下，也有的人会小心翼翼地坐在椅子前部，还有的人将身体深陷坐下，此等行为分别表明了各人的心理状态。

猛然坐下的人，说明他在隐藏内心的不安。采用此种坐姿的人，在他坐下来以后，往往会表现出心绪不宁、不时地移动屁股或者始终处于心不在焉的状态。由此，我们便可看出他的真正心绪。

对于那种舒适地深陷在座位中的人，他的坐态在向他人表示着自己的心理优势。采用这种坐姿的人，很难一下子就从座位上站起来，这说明，他对面的人不会给他造成威胁，自己不必过分紧张，也不需要担忧对方会侵犯自己，并且有充分的自信心来统御对方。所以深陷在座位中的坐态，即向人发出了“优越感”的信号。

相反，那些浅坐在椅子上的人，那些只坐半个屁股的人，他们无意识地表现出自己居于心理劣势，而且缺乏精神上的安全感。在对方面前，他处于从属的地位。但也有这种情况，他的屁股浅浅地坐在椅子的边缘，手肘搁在大腿上，双手松弛地悬垂着。采用这种坐姿的人，表现出一种好奇心，他们对正在谈的问题很有兴趣。

总之，深坐的人潜意识中希望自己居高临下，有一种强烈的控制欲；而浅坐的人，潜意识中会表现出一种服从对方的心理来。

站有站相

俗话说“坐有坐相，站有站相”，一个人的坐姿、站相，和从小生长的环境有很大的关系，不管后天再怎么修正，还是会多少保留从小养成的习惯。许多研究表明，符合社会期望的站姿（如挺拔、优雅、符合性别等），不用开口就能有效折服对方。如何站得让自己看起来更有精神，对职场人士来说是必备的日常训练，千万不能疏忽。

大于肩宽的站姿。表现出自主性强，有话直说，富有正义感，但也比较主观，有些顽固。面对这种类型的人，不需要太过拘束，只要你能确实说明让他们帮助你的理由，他们就会不自主地说服自己。

等于或小于肩宽的站姿。表现为奉公守法、责任感强，乐观开朗，很有耐心和毅力，不轻易向困难低头，他们也很能接受新的思想和观点。与他们打交道时可以先引起他们的好奇。因为他们对于能被大众接受的东西很有兴趣，主要是不希望和社会脱节。

立正的站姿。表现出略带点神经质，凡事小心翼翼、步步为营，警觉性高，不轻信他人。不常向人表露真实情感和情绪，简单来说是属于城府较深的类型。与他们接触的技巧为：微笑并以请求的口吻对他说：“我今天已经被拒绝几十次了，您是我最后的希望。”直接而充满期待的要求，通常能让他们放下防卫姿态。

双腿并拢，两脚掌放置成“丁”字型。这种人个性复杂多变，对自己信任的人推心置腹，对陌生人则拒于千里之外，知心朋友少，在事业上也因此常遇到阻碍。和这种类型的人接触，若能经由介绍认识，达成目标的效率至少会提升至七成以上。

重心偏重在后脚上，身体也因此向后偏。这种人一般诚实可靠，说一是一，人际关系良好，也喜欢交朋友，平常总是为别人的事情奔波。他们对人有很强的信任度，后续拜访几次，他们多半就将你列入好友名单之中。

吃相反映人的教养

孔子认为：一个人的吃相会反映出他修养和心性，一个贪婪的人往往不知节制，而一个莽撞急躁的人往往狼吞虎咽。因此，古人相信通过约束、规范吃的礼仪，可以由内而外地提升人的情操。周礼中，很多内容都和吃有关。从祭祀大典到殡葬仪式，从婚礼喜筵到朝聘大礼，到处都能看到对“吃”的规范，这规范从吃的内容，到吃的次序，细细密密，无所不包。注重吃之礼，在孔子看来不只和个人的修养有关。儒家常说“修身、治国、平天下”，“怎样吃”是修身的一部分，而修身之道又和治国、平天下是相通的。

因此，中国人喜欢以“吃相”看人。吃相，指吃喝时的姿态和样子。好的吃相：第一要严记七分饱；第二，只拣眼前的菜吃，歪着身子撑着筷子夹菜不可取，给人“抢菜”的感觉；第三，用餐时，嘴中有食物请勿说话，否则菜屑从口中喷出很失礼；第四手里拿着筷子，如果想盛汤先将筷子放下再拿起汤勺，不要拿了筷子又拿汤勺，所有器皿一手握，那样感觉会“很土气”。最后，所有的食屑，碎骨，应当放在骨碟里，直接丢在餐桌下或丢在桌旁都是很难看的，如果没有骨碟可以用纸巾铺垫代替。好的吃相，代表良好教育背景，观察“吃相”是考察教养最简单的方法，因为“吃”是最容易看出一个人的素质和家教。所以“吃相”，有的时候并不仅仅是指进食的样子，而是指做事做人的漂亮与否。

从吃相当中还能看出人的性格特征。

A.来者不拒型：这类人对食物不选择，代表个性随和，不拘小节，生命力旺盛，多才多艺，可以同时应付多种工作。

B.吃完一种食物再吃另一种：这种进食习惯显示这类人极富心机，对每一件事都极为专注，不会忽略某人或某事的细微末节。

C.将食物分割成若干小块逐一食用：这类人小心而谨慎，做任何事都很细致；但有时难免流于保守和顽固，善处守势，不习惯采取攻势。

D.仔细咀嚼型：这类人进食速度缓慢，会细细咀嚼品尝，办事态度周详、严谨，无把握的事绝不做，爱挑剔，对人有时过于冷酷。

E.浅尝即止型：这类人食量小，个性保守，行为谨慎，墨守成规，稳健有余而闯劲不足，一般是守业者而非创业者。

F.独食独享型：这类人总爱单独进食，不愿与人分享，性格多半坚毅沉稳，责任心强，言行一致，信守诺言，工作令人满意，性格冷僻。

G.饮食过量型：这类人进食不知节制，爱吃的食物非饱不休，性格直爽，喜怒溢于言表，从不掩饰自己的感情，且不善于仔细的思维。

H.风卷残云型：这类人进食速度相当快，有点狼吞虎咽，个性豪放，精力旺盛，办事果断，待人真诚，具有强烈的竞争心和进取精神。

吃相和大部分的礼仪一样，都具有禁忌的性质，说穿了，无非就是要我们尽量克制各自的动物本能，成为一个合乎社会规范的文明人。比如东南亚的许多国家，有关男性吃相的文明规定却颇为滑稽：“不准用左手拿食物吃”。理由不言自明，因为女性并无这个禁忌。

不雅的吃相，还包括一些不该在餐桌上发出的声音。禁止在吃饭时出声是有道理的，在遥远的过去，食物总是短缺，肚子总感觉饿，一旦得到了吃的东西，除了尽快把它吃掉，还得在进食的时候把音量收小，以免招引来抢掠者。所以，贵族们在喝汤时从不发出声响，否则就没有教养。但特殊情况下，吃相粗俗也不是缺点，比如那人位高权重，财大气粗，这样的人即使在饭桌上吧唧嘴，在有些人的耳朵里也是快乐的音乐。

2012年10月30日   南京